营养师教你中秋怎么吃美味又窈窕

　　诗人苏轼云：「但愿人长久，千里共婵娟」，欢庆中秋佳节来临，当然少不了中秋三宝「月饼、烤肉、剥柚子」，与亲朋好友们共度人月两团圆的美好时光。但往往佳节过后，怎么发现人也圆啦！如何月圆人不圆，以下分享窈窕小秘诀，聪明选择、健康吃，开开心心健康过中秋！

　　月饼要慎选，低卡低油限量较健康

　　市售月饼种类何其多，口味推陈出新挑战味蕾，如何看穿高油、高糖、高热量及高胆固醇的美食陷阱，建议可参考「营养标示」选择热量低、含钠量低的月饼，包装上要注意添加油脂的种类，选择饱和脂肪酸含量较低的植物油优于动物性猪油。

　　以海藻糖、代糖制作或内含蒟蒻成分的月饼热量较低，且建议挑选冰皮类、麻糬类或蒸月饼，来取代含油脂量较高的酥皮类、含蛋黄或肥肉的月饼才是明智的选择。建议月饼要限量浅尝，以防热量摄取过多。

　　食材聪明选，烤肉也要健康吃

　　近年来，烤肉成为过中秋的特有文化及全民运动，阵阵扑鼻而来烤肉香的诱惑下，若无节制，将有害健康。烤肉如何健康吃，以下与您分享六个小诀窍，让食材烤的美味又健康、吃的均衡又营养。

　　烤肉也要烤蔬菜，纤维摄取不可少

　　烤肉食材中可增加蔬菜类的比例。丝瓜、金针菇、筊白笋、叶菜类可以锡箔纸包裹烤，或将洋葱、青葱、青椒、玉米笋、香菇切成小片与肉类、海鲜交互搭配做成烤肉串。

　　另外，将美生菜、结球莴苣、小黄瓜清洗干净后夹肉吃，热量低又爽口。蔬菜中富含膳食纤维，可增加饱足感、促进肠胃蠕动及预防便秘。也含有丰富抗氧化物质及多种维生素，可降低由烤肉造成的自由基伤害，降低罹患慢性疾病的风险。

　　选择低脂鲜食材，加工制品不要来

　　建议优先选择新鲜天然的食材，肉类选购通过CAS合格认证的低脂肉类及海鲜，如里肌肉、后腿瘦猪肉、鸡胸肉、蛤蜊、草虾，也可选择不含胆固醇的黄豆制品，如：豆腐、豆干、百页豆腐。

　　较不建议选购含高油脂、高盐分的加工制品，如：培根、香肠、贡丸、甜不辣、油炸豆包。此外，建议避免摄取含高量饱和脂肪及胆固醇的高脂肉类，像梅花肉、五花肉、三层肉、猪皮、鸡皮、内脏类，容易增加心血管疾病的风险。

　　低钠食材巧调味，减少盐份保健康

　　烤肉时常常一翻面就刷一层烤肉酱，不知不觉中吃进了好多盐份。市售烤肉酱口味偏咸，建议加开水1:1稀释，并在食材快熟时才涂抹，避免重复刷涂酱料。也可在烤肉前将肉品加入天然食材酱汁调味，如：柠檬、香吉士、百香果，增加水果香气，或加入辛香料稍加腌制，如：葱、姜、蒜、萝卜泥、香菜、九层塔，不但可减少酱料涂抹，又能提高食物风味，一举数得！

　　烤肉用具要慎选，善用锡箔较适合

　　烤肉过程中，油脂滴于炭火上会产生致癌物－多环芳香烃化合物(PAH)，可能随烤肉烟雾附着在食物上。可改用铁板来烤肉，减少致癌烟雾的产生，也可将烤肉架铺上一层锡箔纸隔绝炭火，或将食材先用锡箔纸包好再烤较安全。建议雾面朝外，因雾面传导效果较佳，食材可较快熟，且不容易烤焦产生致癌物。

　　生熟食分开处理，避免交叉互感染

　　食材卫生安全也需要加强留意，烤肉前应将食材清洗干净，肉品及海鲜类应烤熟再食用。生、熟食材处理时应做区隔，所使用的器具建议分开，减少交叉污染的机会，避免熟食受到细菌污染而引发肠胃不适等症状。多一分小心，让中秋佳节吃的安全又健康。

　　搭配无糖茶饮品，饭后散步助消化

　　烤肉的欢乐时刻，免不了开怀畅饮各式饮料，市售含糖饮品、调味果汁、碳酸饮料，含高热量、高糖分及化学原料，建议可搭配含丰富抗氧化物质的无糖茶饮，以茶叶或茶包自行冲泡。或饮用无糖菊花茶、山楂、陈皮或决明子茶，都是很好的选择，并建议饭后散步赏月助消化。

　　柚子吃多热量高，家人共享无负担

　　柚子富含维生素C、果胶及膳食纤维，对需控制热量的民众或是糖尿病友们，一般建议一天水果类摄取不超过两份，两瓣柚子为一份水果类，热量约60大卡，建议可与家人一同分享柚子，避免独自享用而摄取过量，不利于体重或血糖控制。

　　过中秋佳节健康又无负担

　　请记得营养师的小叮咛，掌握「少糖、少盐、少油、高纤」的饮食概念，您也可以健康享受中秋月饼、烤肉、剥柚子的乐趣！敬祝大家开心健康过中秋。