【青岛记忆】青食饼干--儿时的美好回忆

　　青岛饼干是青岛食品股份有限公司（青岛食品厂）出产的一种传统饼干品种，全名为“青食钙奶饼干”。要讲青岛饼干，首先要从青岛食品厂说起。

　　青食公司

　　青食公司创建于1950年。彼时的青岛刚刚解放、百废待兴。为繁荣市场，青岛市供销合作联社沧口办事处招收了16名工人，在升平路46号成立青岛市联社沧口食品部。在简陋的棚厦里土法上马，使用擀面杖、切菜刀等近乎原始的工具，开始了饼干、糕点、糖果等副食生产，1953年9月成立青岛市联社食品厂，1954年举厂搬迁至云南路127号；1965年更名为青岛食品厂。1999年，青食公司在城阳区仕园路选址，创建了青食工业园，全部生产任务转移到工业园区进行。2006年8月，留守云南路的公司行政业务部门整体迁至四流中支路2号，从此迈入了青食公司的全新发展阶段。

　　经过60余年积淀和耕耘，青食品牌已经在山东消费者心目中享有难以取代的重要地位。自1999年前后，青食公司在保证固有钙奶饼干品牌健康运营的同时，开始积极探索产品结构和市场的双向创新，每年都有饼干食品、花生制品、巧克力、米粉系列等近20个新品种研制投产。与此同时，为了提高产品附加值，青食结合青岛地产优势进行花生深加工，并在国内第一个打开花生酱出口通道，多个品种在澳大利亚、新西兰、东南亚、日韩等国家和地区迅速占领市场。海友牌花生酱在国内市场也已经初步确立了领导地位。如今，青食公司拥有20多条食品生产线，最高年产量5万多吨。2012年，在经济增长乏力和国外市场低迷的情况下，青食产值达到5.74亿元，营业收入、利润同比分别提高8.7%、25.7%。青食公司的平稳发展，对喜爱青岛饼干的消费者而言，更是一种记忆和情感的延续。

　　青食钙奶饼干，是青食公司的标志性产品。在山东甚至全中国范围内，“青岛饼干“、“钙奶饼干”这两个称谓近乎专指青食公司出产的这款饼干。其实，这款饼干的历史要短于青岛食品厂，研制时间约为1961年。之所以在饼干制作中加入牛奶和钙质，就是为了改善大饥荒时期的婴幼儿体质状况。最初添加的钙质是精制骨粉，但由于骨粉不易消化且气味油腻，很快就被替换为葡萄糖酸钙，1965年又添加了促进钙质吸收的维生素成分，最终形成了沿用至今的配方。可见，青岛饼干最初就是为婴幼儿研制的辅助食品。也正因为如此，它自始具备了品控严格、营养均衡、口感细腻、遇水速溶的优良品质。直到今天，青岛饼干的生产始终沿用了固有的配方，原材料选用坚持较高标准。例如很多厂家为降低成本而使用工业合成的甜味素和蛋黄粉，而青岛饼干仍然坚持使用白砂糖和鲜鸡蛋。这正是青岛饼干数十年来口感熟悉如昨、品质始终如一的最重要原因。特别值得一提的是，青岛饼干在制作过程中添加钙质和维生素等营养剂的做法，是具备超前性和开创性的。如果按1995年前后中国开始兴起补钙风潮计算（“一片顶五片”、“蓝瓶的！”），青岛饼干领先了近30年。因此，青岛饼干在具备几十年成熟配方和固有口感的同时，在营养成分上也完全可以与最新产品相媲美。直到今天，在北方地区尤其是山东省内，青岛饼干仍然是家长们最可信赖的儿童辅助食品。

　　在我的童年记忆里，青岛饼干曾经长期扮演着重要角色。那时家境较为紧迫，常常需要姥娘接济照应。青岛饼干是她最认可的品牌，常常一次买好一整箱（印象中是24条）送到家里来给我们兄弟俩解馋。逢年过节，青岛饼干也是农村人眼中最体面的礼物。到最要紧的亲戚家串门，往往都带着装满青岛饼干的黑色提包。临走时，连提包一起留在亲戚家。说起来有些引人发笑，贫苦年代的人们往往为了省钱，把一方带来的礼物再转送给另一方。所以，有时候这一提包饼干会经历奇妙旅行后完璧归赵。今天看起来略显苦涩的故事背后，既投射了那个时代农村生活的艰难，也隐含了青岛饼干广受欢迎和认可的影子。高中时代，每天晚自习结束都要十点半以后了，肚子又开始咕咕叫饿。我常常以青岛饼干蘸热水或者牛奶这种最熟悉的方式充饥。这样想来，青岛饼干几乎陪伴了我人生中最需要营养和能量支撑的时代。

　　时至今日，市场已经繁荣得多，可供选择的饼干品牌和种类让人眼花缭乱。国内外品牌争奇斗艳，尤其是卡夫、达能等国际食品巨头在中国取得了巨大成功。曾经闻所未闻的巧克力饼干、夹心、威化、梳打、粗粮、猴菇等种类不胜枚举。受够了清汤寡味的中国人一下子迷上了这些油盐无度、甜腻过头的新产品，青岛饼干好像突然失去了孩子们的青睐。毕竟，青岛饼干的醇厚、均衡、健康等特质远不如配料复杂、芳香四溢、口感讨喜的达能和奥利奥能够吸引孩子。工作以后，经济上一下子宽裕了很多，我也就经常去超市买几包印象中一直“高大上”的奥利奥。潜意识中，似乎从青岛饼干到奥利奥的转变，隐喻着我依靠读书改变命运的奋斗成果。这种感觉持续了很短时间，我就发现无论奥利奥如何甜蜜可口，它始终无法取代青岛饼干在我心目中的地位。太甜了会腻，但那份醇香却绵延自记忆的起点处，始终温情相伴。

　　山东人都知道，青岛饼干之外，还有一个“青援饼干”。但很多人可能并不清楚“青援”的来历，只是简单地把它判定为仿冒货。其实不然。青岛饼干品牌成功之后，山东省内外前来参观学习的厂家络绎不绝。时处计划经济时代，还没有任何同业竞争和商业保密的概念。山东人充分展现出热情无私的脾性，对前来学习的人员无不热情接待、倾囊相授。从60年代开始，青岛食品厂派出技术人员亲自到省内多地，援建了十余家使用“青援”品牌的饼干厂，生产同类钙奶饼干产品。我们常说的“青援饼干”产自地处沂蒙革命老区的临沂市沂水县，也正是青岛食品厂扶贫援建的成果。由于在产品原料把关、技术能力积淀等方面终归有些不足，青援饼干虽然配方与青岛饼干一致，在口感和质量上却始终略逊一筹。相应地，青援饼干的价格也要低于青岛饼干，成为青岛饼干的市场补充。

　　山东人的味道中国人有着浓厚的乡土情结。与此同时，依赖地域对陌生人进行印象判断也是很多中国人热衷的处世之道。暂且不去探讨这种判断是否合理或者可靠，单纯比较地域印象，恐怕没有哪个地方的人们比山东人得到更多异口同声的认可和赞誉。在这背后，或许真的隐藏着山东人的某些独特气质。比如心地醇厚、与人为善，比如急公好义、不吝财力，比如忠人之事、看重名节，比如安贫乐道、不慕奢华。正是这些若隐若现的群体特征，为山东人赢得了最普遍的善意。有人说，山东人太过保守，难成大事。在我看来，或许山东人从来就不刻意追求“大事”，这一深受圣人教化的群体享受着修养自我、济世安邦的精神愉悦。这种精神层次或许远远超出了所谓“大事”的概念。哪怕是今天，看一看山东这片山海之地为中华贡献了多少作家、艺术家、科学家、工程师、国防骨干和公务员中间阶层，答案不言自明。

　　从某种意义上来说，小小的青岛饼干似乎也与山东人的精神气质隐隐趋同。它原料实诚、甜度适宜、不含盐分、遇水即化、不油不腻，堪称兼具健康和美味的最佳饼干品牌。如果你已经厌倦了那些油糖太甚、添加无度的饼干口味，何妨试一试迥然不同的传统风味？青岛饼干值得尝试。

　　因为，这是山东人的味道。