青岛老渔民整理的海鲜大全 以后再也不怕不认识海鲜了!

　　你喜欢吃海鲜吗？你是海鲜爱好者吗？那下面这些海鲜你都认识吗？下面给大家普及一下关于海鲜的小知识。

　　1

　　石蜐(jié)——佛手蚶

　　石蜐，分布于东海、南海沿岸。具有利小便，消痞块之功效。用于小便不利，癖积，水肿，胀满。

　　2

　　甘鲷——马头鱼

　　马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。

　　3

　　大黄鱼——大黄花鱼

　　大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

　　注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

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　　黄姑鱼

　　黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

　　5

　　白姑鱼

　　白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

　　6

　　海蜇（zhé）

　　海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

　　注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。

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　　乌贼——花枝、墨鱼

　　乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

　　注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

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　　鱿鱼

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

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　　章鱼——八爪鱼

　　章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

　　10

　　香螺——响螺

　　栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

　　香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

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　　花螺

　　花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

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　　泥螺

　　我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。

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　　辣螺——疣荔枝螺

　　壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

　　14

　　寄居蟹

　　寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。

　　15

　　牡蛎——海蛎子

　　牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

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　　花蚶（hān）

　　花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

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　　贻(yí)贝——海虹

　　鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

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　　海瓜子

　　海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

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　　蛏(chēng)子

　　因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

　　20

　　海葵

　　虽然海葵看上去很像花朵，但其实是捕食性动物，它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素。

　　21

　　青蟹

　　青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。

　　22

　　米鱼——鮸(miǎn)鱼

　　大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

　　23

　　鳓(lè)鱼

　　鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

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　　赤魟(hóng)

　　此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。

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　　虾蛄(gū)——皮皮虾

　　皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

　　26

　　带鱼

　　带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

　　27

　　鲳鱼

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

　　28

　　龙头鱼

　　此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

　　29

　　乌鲳

　　喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

　　30

　　对虾

　　整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

　　注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

　　31

　　跳鱼

　　它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

　　32

　　乌塘鳢（lǐ）

　　个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。

　　33

　　凤鲚(jì)

　　凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。

　　34

　　招潮蟹

　　招潮蟹会做出舞动大螯的动作，这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。

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　　河豚(tún)

　　河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

　　注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

　　36

　　鲻(zī)鱼

　　冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

　　37

　　玉秃

　　玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"。

　　38

　　紫鳗虾虎鱼

　　紫鳗虾虎鱼最长30厘米，或许是因为这种动物的外貌令人恐惧，它没有被广泛捕捉和食用。

　　39

　　鳗鲡

　　加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。

　　40

　　锈斑蟳——花蟹

　　全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

　　41

　　老虎蟹

　　如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

　　42

　　鲈鱼

　　鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

　　43

　　梭子蟹

　　梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

　　44

　　海鳗

　　海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

　　45

　　脊尾白虾——水白虾

　　其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

　　46

　　蛇鳗

　　穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

　　47

　　中华管鞭虾——红虾

　　中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

　　48

　　须赤虾

　　体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。

　　49

　　绿鳍马面鲀——剥皮鱼

　　绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

　　50

　　裙带菜

　　旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳。

　　51

　　毛虾——虾皮

　　虾皮是主要是由毛虾加工制成。

　　52

　　马尾藻

　　褐藻的一属。

　　53

　　海苔——条斑紫菜

　　市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜

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　　小黄鱼

　　也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

　　55

　　文鳐鱼

　　文鳐鱼，中药名。具有催产，止痛，解毒消肿之功效。

　　56

　　蛤蜊

　　其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

　　57

　　花甲

　　花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　58

　　紫菜

　　59

　　青占鱼

　　肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

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　　秋刀鱼

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　　鲍鱼——海耳

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　　鲆鱼

　　鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

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　　海带

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　　马哈鱼—三文鱼

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　　扇贝

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　　大龙虾

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　　百吉海鳗

　　有渔业利用之价值，可制成鱼罐头。

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　　多宝鱼

　　多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

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　　石斑鱼

　　石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

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　　针鱼

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　　梭鱼——犬鱼

　　食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

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　　鹿角菜——角叉菜

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　　海木耳

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　　桃花虾

　　桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

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　　海胆

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　　海星

　　常见海鲜的蒸煮方法和火候

　　1

　　花蛤：不加水干锅煮

　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

　　2

　　海蛎：开锅后蒸三分钟

　　将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

　　3

　　海螺：煮海螺必须加水

　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

　　4

　　皮皮虾：蒸时间比贝类久

　　皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　5

　　螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

　　6

　　八爪鱼：头和爪子分开煮

　　八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

　　7

　　海鱼：蒸鱼最好用旺火

　　适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

　　附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

　　序号 海鲜名称 开锅后还需时间

　　1 海螺 两分半钟

　　2 海蛎 3分钟，个大延长半分钟

　　3 扇贝 3分钟，个大延长半分钟

　　4 蛤蜊 3至5分钟

　　5 皮皮虾 7至8分钟

　　6 螃蟹 10分钟

　　7 八爪鱼 头12至14分钟，爪5至6分钟

游金地