北京小吃难吃?你可能吃的是假的!

　　最近有一篇讲述北京小吃的文章《北京小吃为什么难吃》很火，里面列举了从古到今的许多数据和例子，来验证一个假设的前提：北京小吃真的很难吃。这是属于先有结论，为了结论寻找论据的过程。这种预设结论的玩法屡见不鲜，倒也没有什么特别新鲜的。令我觉得有点难以接受的是，文章中隐含的刻意性的地域道德判断，犹如当年的网络群欢话题：豆腐脑是甜是咸，五仁月饼滚出月饼界……讲吃喝几乎是最没有政治风险的全民参与话题（宗教与禁忌除外），在吃喝中安插地域性的导火索也是引导话题传播的非常有效模式，但是以一篇主题先行的刻意责骂北京小吃的文章，引起话题狂欢，这种聪明做法的背后，隐隐的有一种非善意。

　　不去指责那篇文章中的疏漏，我仅仅是以一个食客的角度，来聊聊我爱吃的那些北京小吃。

　　需要提前说明：

　　1、我不是北京人，没有北京户口，出生在河北，对北京小吃没有原教旨主义者那种原生之爱。但是同属北方地区，口味偏好有天然的趋同性。

　　2、我也并非爱吃所有的北京小吃，也有一些觉得一般，没有吃到过好的。但是也有开始很难接受，后来非常喜爱。

　　3、里面提到的店，有的可能不在了，有的可能是记忆中的，与现实情况不符，所以没有必要按图索骥。

　　卤煮火烧

　　一个菜底、二两火烧，便觉尘世温暖

　　我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。

　　我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。

　　爆肚

　　外形粗糙，讲究可是多了去了

　　前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。

　　我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。

　　豆汁＋麻豆腐

　　我对豆汁的感情是反转的，开始闻一闻都觉得不行，到现在，我可以连干三碗，不在话下。主要是适应了那种滋味，有点酸爽，有点回甘。在北京，有不少店都备有豆汁，如果在家里常备，要去牛街的宝记购买，在家煮豆汁也有一些讲究，小火慢煮。

　　豆汁还有一个兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐要用羊油炒，趁热吃，有一次我带沈宏非到平安里的满恒记吃羊蝎子，上来了一份麻豆腐，这里的麻豆腐不是用羊油来炒的，而是用羊肉碎，更浓香，沈爷要了一份米饭，把麻豆腐拌到饭里，居然同样精彩，于是又多了一种新吃法：麻豆腐拌饭。

　　炒肝包子

　　炒肝要爽利，包子要滴油

　　如果你对北京炒肝的印象仅仅停留在姚记炒肝，对包子的印象仅仅停留在庆丰包子，你也很容易得出北京小吃不好吃的结论。

　　炒肝我喜欢吃炒肝赵，以前在东直门懂事儿餐厅楼下，前些日子关门了，我也不清楚什么时候才能再吃到，我也喜欢他们家做的包子，一口浓香，滴油。北京大多数炒肝有点糊涂，没有炒肝赵那么爽利。

　　北京的包子铺挺多，但是真好吃的不多。我觉得值得推荐的是：门头沟新新饭店的包子，劲松傅记新派酱肉每周日下午四点出笼的酱肉大包，龙潭湖的陈寔包子王。

　　羊汤＋烧饼

　　羊汤是全国的，老北京麻酱烧饼是我的爱

　　现在北京市面上的羊汤都已经全国性了，常见的有山东单县羊汤，河南版羊汤，山西版往往叫羊杂割，四川版的简阳羊汤，贵州版的就成了羊肉汤搭配米线。真正的老北京风味的羊汤反而少了。这也很正常，市场环境下，拼的是品质和价格，不是谁比谁资格老。

　　烧饼

　　倒是烧饼，老北京的麻酱烧饼一直是我的爱。那种刚出锅的酥香，真是令人吃不够。前些日子，我的好朋友霍爷拍了一个短视频，讲述一碗居老北京炸酱面的老师傅做烧饼，那娴熟的动作看的我胃口大开，当天就驱车前往，买了一堆回来。真是好吃，好吃到不撒嘴。

　　不少涮肉店里都有不错的烧饼，当年我印象深刻的是鼎鼎香的烧饼和天然居的烧饼，后来这两家店去的少了，也不知道现在烧饼还是否像我印象中那么美味。

　　炸酱面

　　我还是觉得我做的最好吃

　　炸酱面应该不是小吃了吧。炸酱面是典型的家庭型食物，在家里做才好吃，在外面餐厅吃，总是觉得有点不对。这个不说了，因为我觉得做炸酱，我自己做的最好吃。

　　其他……

　　我还喜欢吃牛街吐鲁番的豆腐脑，龙潭湖公园万柳阁的炸油条、大董菜单上没有的书皮肉饼，也爱吃小门店里的糖油饼；

　　但是，我对特别油的门钉肉饼不感冒，对装模作样的宫廷点心不感冒，对茯苓饼不感冒，对呛鼻子的芥末堆不感冒……

　　我说再多，也不过是一家之言，我也仅仅对我的味觉负责。我跑过各地，吃了各地的小吃与大餐，都是以一种欣赏的眼光去看，每一地的小吃犹如当地的方言，可以窥视其地理的一个片段。

　　另外，我也觉得快餐店里的冰淇淋和饮料挺好吃的。
游金地