秋季水果养生新吃法 水果入菜更美味

　　到了秋天，就会有各种味道鲜美的水果大批量上市，它们不仅富含人体所需的多种营养物质,还具有滋阴养肺、润燥生津之功效,是秋季养生的佳品。其实，水果除了生吃更可以入菜,通过蒸、煮、炒、烤等方法烹制出的水果菜,兼具水果或爽脆或绵软的口感,融入了清新果香,创造出独具一格的味道。

　　蒸着吃才健康

　　入秋,天气转凉,对于身体虚弱、消化不良的人来说,生吃水果肠胃难免“闹别扭”,吃熟水果时胃肠则更容易接受。如果把水果带皮煮,能把生吃时扔掉的果皮中的营养成分煮到汤里,从而得到更多的果胶。有人说,蒸煮过的水果破坏了其中的维生素,其实,除了维生素C和维生素B族含量丰富的水果,其他的水果蒸熟后对营养摄入和健康并无损害。因此,像橘子、西瓜、葡萄一类的水果生吃较好。像苹果、梨、香蕉、菠萝等一类维生素C和维生素B族含量都较低的水果,其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失。

　　以冰糖雪梨为例,把梨洗干净,去除中间的果核,在梨里加三五块冰糖,放到锅上蒸,吃起来香甜可口,具有滋阴、润燥,改善皮肤发干、发痒的作用。蒸苹果,时间不要太长,一定不要去皮,其中的果胶会促进肠蠕动,吸附细菌和毒素,并起到止泻的作用。山楂含有大量的有机酸、果酸等,生吃会对胃有一定的刺激。将山楂除去核,放在碗里,加入冰糖,放到蒸锅上蒸15分钟即可。蒸出来的山楂色泽鲜明,酸酸甜甜,可增进食欲,帮助消化。

　　水果现切现炒

　　除了蒸煮外,水果入菜的做法还有很多,煎炒烹炸几乎无所不能。相比蒸煮的方法,其营养成分会有所损失,但只要烹制得当,这些“深加工”的水果菜定让你赞不绝口。

　　首先在食材选择上,雪梨、苹果、木瓜、山楂、菠萝等最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类,比如鱼虾、猪、牛里脊肉、鸡肉等。肉类质地紧实,配菠萝很适宜,颜色漂亮,口感丰富,味道也好。鱼类质地软嫩,可以配猕猴桃或芒果。需要注意的是,水果切开后久置易氧化,炒菜最好选择不宜氧化的水果,而且一定要现切、现炒、现吃。秘诀在于菜肴即将成熟时投放水果,这样既减少了水果中营养素的氧化,又保持了水果香甜脆嫩的口感。而易氧化的水果可以做汤,但一定要等汤沸之后再放入,这样高温杀灭氧化酶,就不易变色。烹调时也不要随意过油,以免破坏水果清淡健康的本色。炒制、炖煮时间一定要短一点,宜先把其他原料烹熟,最后再放水果。水果味香甜,烹调调味宜略淡,不要用大量的盐来破坏水果的清爽。此外,水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料,也不适合配原料味道中有明显异味的原料。
　　黑椒苹果牛肉丁

　　黑椒苹果牛肉丁是一道苹果入菜的西式美食,清香可口,酸甜适度。选料用牛里脊为最好,如果用其他部位的肉要去掉筋再做。苹果选脆的口感会更好,去皮切丁后,放入淡盐水中浸泡可以避免氧化变色。

　　用料:牛里脊肉300克、苹果1个、洋葱、蘑菇、红酒、黄油、蚝油、生抽、黑胡椒、大蒜、糖

　　制作方法:

　　1、洋葱、蘑菇切成粒备用,大蒜切碎,苹果洗净削皮切粒放入淡盐水中。牛肉切丁,把削好的苹果皮放入牛肉中,加入糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。

　　2、锅烧热放入黄油,下洋葱炒香。倒入腌制好的牛肉粒和大蒜碎同时翻炒,至牛肉变色时,加入蘑菇继续翻炒均匀。加上一小勺蚝油、生抽、红酒翻炒均匀。

　　3、将苹果粒放入快速翻炒几下,均匀撒上黑胡椒碎,收汁即可。
　　木瓜炒鸡胸

　　选用尚未熟透的木瓜,炒制后的木瓜去掉了生涩味,口感滑软。鸡肉吸收了木瓜的果香味,吃起来爽滑可口,芳香四溢。

　　用料:木瓜半只、鸡胸肉200克、姜、米酒、芝麻香油、生抽、白糖、黑胡椒粉、盐

　　制作方法:

　　1、将鸡胸肉清净切条,加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀,冷藏半小时腌制入味。取一半木瓜去籽刨皮,切成条状备用。

　　2、锅内放油,爆香姜丝,下鸡肉煸炒,淋米酒炒至变色,加少许盐调味。加入木瓜翻炒至木瓜软熟,撒胡椒粉即可出锅。
　　山楂排骨

　　排骨骨酥肉嫩,山楂的酸甜化解了排骨的腥味和油腻,刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜。

　　用料:山楂10个、猪小排500克、料酒、葱姜、糖70克、生抽两勺、蚝油1勺、熟白芝麻

　　制作方法:

　　1、将山楂去核备用。将猪小排加料酒焯水洗净备用。葱切段,姜切片备用。

　　2、起油锅,爆香葱姜,放入猪小排,炒制表面变黄后取出,捡出葱姜。锅中留底油,小火加热,倒入白糖,炒至褐色。

　　3、重新放入猪小排翻炒均匀,添加清水没过猪小排,加两勺生抽、1勺蚝油、去核山楂,大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右,开盖收汁。装盘后撒上熟白芝麻即可。

　　来自：青岛早报
游金地