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小寒节气多吃羊肉养胆明目

2016年01月06日   关注老人   来源:游金地   编辑:若木

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摘要: 《本草纲目》中对羊肉作用的描述:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  小寒是二十四节气中的第二十三个节气,正值“三九前后”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。在北方地区有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。随着严寒的到来,保暖驱寒是必不可少的,在饮食上,除了保证能量的充足摄入外,建议适量吃些羊肉、羊肝。《本草纲目》中对羊肉作用的描述:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉中蛋白质的含量比猪肉高,脂肪含量却低于猪肉,它的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高,每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上,羊肉中的铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率,因此经常吃羊肝,不仅可以预防微量营养素的缺乏,增强免疫力,还有助于预防缺铁贫血的发生。但也要注意,一次不要吃大量的羊肝,否则,就会引起维生素A摄入过量,对健康不利。

  羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料也不能少,可以去掉膻味,增加羊肉的鲜香味。

小寒节气多吃羊肉

  考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多采用炖、或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。

  炖:可以和萝卜等一起炖。炖羊肉最大优点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个刚刚烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。

  涮:涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉。超重肥胖的人,选羊肉时,要选瘦点的肉,同时选多种的绿叶蔬菜。涮羊肉的小料中盐的含量比较高,要少吃。

  扒:扒羊肉条味道鲜美,是不错的一种选择。

  烤:烤羊肉串、烤羊腿等味道鲜美,广得人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些致癌物质,不宜经常吃、多吃。

  酥:酥羊肉要经过一个油炸的过程,虽然可口,但能量较高,最好少吃。

  有些人爱吃羊脑、羊杂,但要注意:羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2倍~3倍,建议要少吃。
游金地
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[责任编辑:若木]
标签: 小寒节气多吃羊肉 羊肉
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