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高端餐饮落幕大众餐饮逆势而上

2015年08月14日   创业学苑   来源:游金地   编辑:潇潇

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摘要: 餐饮行业整体不景气的形势有望结束,有些品类逆势而上,消费升级满足不同人群需求,而大众餐饮正在成为发展主流。

  在湘鄂情、俏江南等高端餐饮品牌接连陷入困境之时,一批定位大众消费的餐饮品牌正在呈现蓬勃发展的势头。近日,中国连锁协会和零点研究咨询集团发布《互联网思维对餐饮业的影响》报告指出,大众餐饮的人均消费呈现上升的势头,餐饮行业整体不景气的形势有望结束。有些品类逆势而上,市场中的中流砥柱开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。


高端餐饮,大众餐饮


大众餐饮回归主流

  餐饮行业整体不景气的形势有望结束,有些品类逆势而上,消费升级满足不同人群需求,而大众餐饮正在成为发展主流。据中国银联数据显示,2010年底至2014年底,高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。2012年9月,高端餐饮同比增速达到21%,到2013年2月,高端餐饮一路下行至增速接近为零,仅为0.7%。这以后,高端餐饮一直是负增长,2014年2月,增幅为-27%,达到了最低点。

  与高端餐饮大幅下滑和波动不同,笔均刷卡在1600元(人民币,下同)以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金额增幅保持10%左右,呈温和上升态势。在中低端餐饮的增长中,不同档次表现不同。笔均刷卡50元档增幅最大,2013年10月,增幅为81.4%,2014年12月增幅达到了444.2%,呈爆发性增长态势。

  对此,中国连锁经营协会秘书长裴亮的解读为,餐饮行业整体不景气的形势有望结束,有些品类逆势而上,消费升级满足不同人群需求。从大众点评的数据可以看出,市场中的中流砥柱也确实更多地开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。比如,三杯鸡、烤鸭、羊肉串、烤鱼和剁椒鱼头等平价菜品,就名列大陆民众点菜率排行榜的前几位。

  当下,互联网进入了全民监督的时代,它给品牌带来一夜成名机会的同时,对企业的摧毁力也很强,从而也给企业带来了较大的压力。此时,通过精细化产品体验,实现小而美的小众化、个性化体验,可以深化顾客的品牌体验。

  为了迎合小众化、个性化体验的趋势,餐饮企业开始缩减产品品种,增加菜品翻新频率,如拾味馆便由曾经的100多道菜品缩减为几十道菜品,而吉祥馄饨也大幅度减少了馄饨的种类,但是都保持了更换菜单的高频率。而从零点的调研中发现,近50%消费者表示菜品口味好是他们愿意再次光顾某家餐馆的因素。
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[责任编辑:潇潇]
标签: 高端餐饮 大众餐饮
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