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转型难?那是因为“面具”没戴好

2015年08月27日   创业学苑   来源:游金地   编辑:潇潇

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摘要: 上个世纪末,也就是在事业发展第二个十年,张宝邻不忘居安思危,开始思考新的转型方向。

  “万物兴衰发展,有始就有终,这是自然规律,做企业的也要明白这个规律。”张宝邻意识到,再热卖的商品也有生命周期,一旦进入衰退期,企业就必须加快脚步,推出下一个明星商品抢市。“企业经营也有生命周期,公司发展不可能一帆风顺,不时时求进步,很容易就会被市场淘汰。所以,我们设定每十年为一个转型周期。每隔十年,便彻底检视公司的竞争力,思考和规划如何再创新的成长曲线,带领公司迈向永续经营。”张宝邻是这么说的也是这么做的。


张宝邻,元祖麻糬,元祖


  1979年,张宝邻白手起家,创办“元祖麻糬”,把传统在街边叫卖的商品,导入企业化经营,并巧妙运用抓住客吸引顾客“眼耳口鼻舌”的“五感行销”,在门市置放包馅机,让师傅现场制作,成功吸住过客眼球,创下亮眼业绩。尽管元祖是以单一产品切入市场,但为原本只有单一口感的麻糬,调配了多种口味,再不断引入国外技术,研发多样化品类,并结合节庆行销,推出特定时节商品,配上精致化包装,创造品牌附加价值,成为精致礼品的代名词。

  而张宝邻并不满足于此。在经历了第一个十年的1990年,张宝邻开始勾勒元祖进军国际市场的策略蓝图,他先到海外注册新商标,1992年下半年大幅调整组织结构,成立国际行销部,待一切准备就绪,1993年与上海食品企业签约,以大陆作为进军海外市场滩头堡,正式踏出台湾。

  上个世纪末,也就是在事业发展第二个十年,张宝邻不忘居安思危,开始思考新的转型方向。观察下来他发现,在新世纪有三大产业可以独领风骚,高科技、生物科技和现代服务业,但前两个产业都和元祖的食品本业相差太远,最终他选择了现代服务业中“永远不会被淘汰”的餐饮业。

  多品牌锁定中端市场

  在跨足餐饮业后,张宝邻在台湾最先引进日本品牌“麻布茶坊”,后陆续创立“代官山”、“原定食”、“蛋蛋屋”、“鳍彩寿司”等多个品牌。而据张宝邻介绍,目前已经在台湾掀起一股“戴面具打卡”风潮的新品牌“跳舞香水”,也将在不久后进入上海徐家汇的港汇广场。随着市场需求的变化,新的品牌还将陆续推出。

  之所以持续不断的推出新品牌,张宝邻有一套自己的理论。行事稳重的他,喜欢稳扎稳打、步步为营。所以每一个新品牌的推出都是在前一个品牌发展成熟之后,依靠着这个品牌来养活和壮大下一个新的品牌。

  品牌的选择和定位也不能盲目。“既然要创立一个新品牌,就要找出市场区隔,走出一条与众不同的路。”张宝邻认为,“不是市场没有商机,而是企业缺乏创新!”他自创“象限延伸”策略,一旦发掘有机会可切入的市场,便先画一幅“市场区隔象限图”,一一列出现存竞争者特色,从中寻找市场空缺,再为品牌定位。他说:“品牌之间的同构型愈高,愈容易陷入恶性竞争。但若从市场区块空缺切入,就能创造差异性,就有商机。”

  摆脱“大厨依赖”降低成本

  张宝邻的多品牌策略,在越来越激烈的市场竞争中,尤其是经济不景气时不失为一种对抗风险的好方式。但是目前让他最头疼的还是不断上涨的成本正在吞噬企业原有的利润。而如何降低成本也在考验着每个经营者的智慧。

  张宝邻发现了问题所在:“中餐连锁店对厨师的依赖比较高,尤其是对大厨师的依赖,一般大厨师一走口味就难以保证了,所以在行业中为了留住大厨,企业往往要开出很高的薪水,而即使这样也不能保证厨师的忠心,行业恶意挖角也无处不在。”

  所以只要摆脱对厨师,尤其是大厨师的依赖,就能明显降低一部分成本。为此,张宝邻组织大厨师成立研发团队,一个人负责一个品牌的菜品研发,然后把他们研发出来的产品,经过日本总料理长确认配方之后,让中央厨房做半成品,酱料在中央厨房调好,再统一配送到门店,这样门店里的二厨师也能炒出大厨师的水准。这个“大厨配方标准化策略”不仅保证了口味统一,也降低了薪水成本(二厨师薪水要低很多),一举两得。

  虽然,目前展圆的发展一切都在预设轨道上正常运行,张宝邻还是不敢有丝毫的懈怠,台湾、大陆两地跑,奔走在市场一线。小心谨慎的他始终认为,企业发展不可能一帆风顺,旧的问题解决了,随时都会有新的问题,经营者需要耐心和用心,不断发现问题解决问题,帮助企业一步步成长升级。

  当下,进入事业的第二个十年的展圆,正在快速成长,作为掌舵者的张宝邻,也许已经开始谋划下一个十年的新蓝图了吧!
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[责任编辑:潇潇]
标签: 张宝邻 元祖麻糬 元祖
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