中国饮食文化源远流长,融合了艺术与文化的魅力,是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
餐饮作为刚需,是一个永恒的话题。迄今为止,湘菜是我国历史最悠久的地方菜,每一道都汇聚着湘江流水的天地精华。近来年湘菜产业蓬勃发展,它不仅促进消费提质升级拉动经济增长的强劲动力,更是蕴含湖南饮食文化底蕴的传承,展现着湖湘深厚浓郁的餐饮文化。
湘菜的发展,离不开几代湖南餐饮人的信念与坚守。青岛市湖南商会餐饮协会会长、青岛餐饮协会名誉会长吴庆红,是一位地道的湘妹子,从事湖南餐饮行业近20年,她有着湘菜传承的匠心精神。带着对“湖湘文化”的崇高理想,吴庆红创办了湘海情饭店。湘海情包含着吴庆红对家乡饮食文化的深切情感,弘扬中华饮食文化,传承湘菜文化深度,让更多人了解和品尝湖湘味道。
做湖湘特色打造舌尖上的美食
奉献,铸就湖湘之魂;担当,彰显湖湘之责;求是,体现湖湘之风;图强,昭示湖湘之路。作为湘菜传承之人,自然也少不了勇于创新,敢为人先的“湖湘精神”。
吴庆红一向坚持以“情怀”为主打品牌,从一个环节转换另一个环节,也经历了一番探索,走过不少弯路。对于传统菜品的迭代更新,吴庆红一向有自己的思路,她认为,再好的产品,销量也有衰退的时候。
面对竞争激烈、更新迭代的市场,面对菜品丰富、口味多变、挑剔讲究的顾客,吴庆红研发推出新品——吴庆红牌椒麻鸡。吴庆红表示,椒麻鸡最初起源于新疆,后在川渝地区广为流传,作为能吃辣的湖南人,自然也少不了对椒麻鸡的“追捧”。她认为,市面上椒麻鸡的种类繁多,必须从另一个角度切入,做湖南人专属的椒麻鸡,从工艺及用料上加以改善,既要保证与众不同,又要保留传统工艺,才能从千篇一律中脱颖而出。
由于椒麻鸡深受广大人群的喜爱,逐渐成为湖湘人餐桌上的经典美味。对于它的制作工艺,吴庆红也经过反复的研磨,在取材、配料和口感上,更注重湖南人的家乡味口。选用600天老母鸡,搭配湘渝地区的麻椒、辣椒,加之百草等调配,秘制酱料进行五小时的腌制,再使用秘制老汤加以卤制,保证汤汁醇香浓厚,肉质细腻有弹性,味道椒麻有滋味,具有顺气理气,祛风祛湿等功效。市面上很多椒麻鸡偏重口味,从而缺少了鸡肉本身的香嫩,吴庆红打破这传统思维,在保证口感的基础上注重鸡肉的紧实感,采用古法工艺鲜香调制而成,麻辣咸香,百草调理,营养价值高。
吴庆红研制的椒麻鸡有三个吸引人的关键因素,其一是麻,其二为鲜,其三更注重北方人的口味,不会太辣又不失椒麻风味。老汤是整道菜品的灵魂所在,入口的鲜嫩鸡肉,麻辣爽滑的面皮,瞬间征服你的舌尖和味蕾,食客们赞不绝口。椒麻鸡能迅速占据湘菜代表的头牌菜品,自然少不了浓厚的湖湘文化底蕴和吴庆红作为餐饮人的独特眼光。
打破传统旧观念让湘菜更上一层楼
椒麻鸡推出后,不仅推动了湘海情饭店进一步发展,更代表了湖湘文化的延伸。吴庆红表示,任何菜品都可以升级创新,我要做的,是在保证菜肴优质的基础上,加强对新品的升级,呈现有调性的湘菜品牌。
疫情这三年,对各行各业都造成了冲击,特别是对餐饮行业冲击尤为巨大。吴庆红放慢发展速度,做精、做实品控,挖掘传统文化内涵,在品牌提升转型上发力。她开始思索餐厅未来的发展,湘菜未来一定会赢得更广阔的市场,带给餐饮人更多的挑战和新格局,作为湖湘文化传承人,不仅仅需要对其本色进行探索,还需要紧密结合时代的发展趋势。
疫情过后餐饮行业将会迎来新机遇,商业模式也有可能发生新的变化,作为餐饮人,要稳扎稳打,不断完善各种机制、升级菜品、流程再造,优化顾客的体验感,力求堂食恢复后将湘海情最温暖,最美味的一面呈现给顾客。
椒麻鸡只是湘菜文化发展的一小步,每一位餐饮人都应当有这样的文化自信,怀着一颗敬畏之心,为湘菜事业、湖湘文化的发展贡献自己的力量。青岛是个很好的多元化城市,作为青岛市优秀共产党员,吴庆红将继续传承湘菜文化,致力于打造湘菜餐饮行业领军人,把湘菜推向全国,推向世界,让湖湘文化在世界各地发扬光大。
如有用餐需求,可联系吴庆红 13665321771
(编辑:杨阳 审核:何良庆)
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