无论什么时候，一只鲜香流油，冒着热气的卤猪蹄总能快速勾起人们的食欲。不管在北方，还是在南方，猪蹄都被大厨做成各种美味，令无数吃货回味无穷。北方人喜欢吃猪蹄冻、卤猪蹄，南方人喜欢吃猪手粉、猪手面、卤猪蹄，卤猪蹄简直是南方人北方人通吃的美味。

南方北方，卤猪蹄做法又各有不同，咸淡辣麻各有特色。但是总有一种卤猪蹄，会是你的心头好。猪蹄丰富的胶原蛋白能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，人们把猪蹄称为"美容食品"。从北到南，吃的卤猪蹄越多，对猪蹄也就越来越挑剔，直到吃到万众卤猪蹄，才知道之前吃的猪蹄都是将就。

猪蹄卤得香酥入味，一咬就脱骨，醇厚的卤汁与香糯的肉筋在口中缠绵，肉皮酥烂。所有的用料都恰到好处，吃到最后，连骨头都要吮得干干净净。不管是当零食还是硬菜，都足够令人迷醉。卤猪蹄好吃，但好的卤猪蹄却难得。

选好猪蹄是卤好猪蹄的第一步，猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头少，还有蹄筋，口感丰富，所以卤猪蹄最好选前蹄。万众卤猪蹄选取生态猪，生长过程中，不使用瘦肉精，采用谷物喂养，自然生长周期满300天，才会被投入使用。

选猪蹄要精细：新鲜、饱满、表面光滑完整是基本要求，还要挑选350g左右大小的，这样大小的猪蹄制作出来，口感和老嫩程度都刚刚好。为追求更健康的猪蹄，万众食品不惜提高成本，也要保证每一锅卤料仅用一次，绝不重复使用。有效避免产生亚硝酸钠影响身体健康，同时也能便于口碑的统一标准。

卤制入味的万众猪蹄，猪皮透着油光，每天捧一只鲜香扑鼻、弹糯诱人且胶原蛋白满满的猪蹄，是热爱美食之人的一大优选。

转自：广州吃货