生机饮食风气正流行，许多人生吃芽菜，不过，食品药物管理署提醒，市售生鲜芽菜的大肠杆菌指数高，生吃恐造成上吐下泻和食物中毒，建议食用前应掌握「浸泡15分钟再漂洗5次」的清洗秘诀，可有效灭菌；一旦清洗方式错误，洗了等于没洗。

　　食药署研究检验组表示，近年来生机饮食和蔬食沙拉的风气盛行，许多民众喜欢购买芽菜食用，但市售非即食之豌豆苗（婴）、苜蓿芽、豆芽等生鲜芽菜类产品，普遍有卫生指标菌数偏高的情况，食用前务必要充分清洗干净且避免生食，已降低食品中毒的风险。

　　芽菜怎么洗才干净？食药署测给你看！
　　芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，如何清洗才能有效降低生菌数？食药署以小豆苗为检体设计实验，依不同清水浸泡及流水冲洗时间、漂洗次数后，进行卫生指标菌检验。

　　结果发现，小豆苗经清水浸泡10分钟、流水冲洗3分钟、漂洗3次，其大肠杆菌数与未清洗的小豆苗相近，皆超过1100MPN/g，洗了等于白洗。而无论是清水浸泡15分钟后再漂洗5次，或是清水浸泡15分钟、流水冲洗5分钟后再漂洗5次，都能明显降低大肠杆菌数至36MPN/g以下。

　　由此可见，清洗生鲜芽菜时，浸泡时间和多次漂洗是关键！食药署呼吁，民众自行清洗芽菜时，别忘记掌握「1泡、2冲、3漂」的秘诀，先浸泡15分钟，冲洗5分钟再漂洗5次，才能确保饮食安全。

　　确保食用安全！芽菜充分洗净或加热后再吃

　　至于市面上包装精美的芽菜产品，仅有少数标示「须清洗后食用」，消费者有可能忽略清洗步骤而直接生食。食药署建议民众食用前务必充分清洗或加热灭菌，以降低食品中毒发生的风险。
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