纯正宫保鱿鱼
简介:
我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖,醋,盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢?
主料:
鱿鱼(一块)、花生仁、西芹(一段)
辅料:
香麻油、鸡精、细盐、砂糖、陈醋、料酒、老抽、生抽、特细辣椒粉、蒜、姜片、大葱段、花椒、干辣椒、水淀粉
制作流程:
1:将开水倒入花生中泡上二十分钟
2:这样泡过的花生就很容易去皮了
3:凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒
4:待花生微微发黄时加入适量的白酒
5:油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分
6:鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用
7:锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼
8:烫至卷起,捞出
9:准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀
10:准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片
11:锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香
12:放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
13:翻炒后加入辣椒粉翻炒
14:倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
15:大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米
16:翻炒均匀即可
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