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火锅,是怎么发展为中国人的国民食物的?
2022年05月12日 14:35 美食 来源:史学无涯 编辑:杨阳
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之前一个热搜引起热议:网友说火锅只能和亲近的人一起吃,看着自己丢进锅里的肉,最终被不熟悉的人夹起,好生气。此话一出瞬间引起人们的热议,有人附和,有人反对,可见人们对火锅的喜爱程度有多火热,连锅里的肉该不该被人夹起都能讨论的如火朝天,可为什么火锅能够荣膺人们最喜爱的食物榜首,甚至乾隆还将它当做御宴大宴来宾呢?

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火锅的起源

火锅,顾名思义就是用火将放在容器中的食物煮熟食用。而它更是早在商周时候就已经出现,古人重视祭祀,特别是商周时期更是为了祭祀设置了许多的礼器和规定,比如祭祀前几天不允许食用荤食,而这个荤食和现在的肉菜意思不一样,是指有气味的食物,比如"香菜"。

当时人们在准备祭祀或庆典时,会鸣钟列鼎,将上贡给上天和神明的食物放到礼器——鼎中,这就是最初火锅的前身,但是毕竟不是日常食用的食物。而现在的东汉出土文物中,有一种叫做"镬斗"的器皿,和中国传统的火锅器皿很像,更是可见人们日常食用火锅最起码已经有1900多年的历史了。如《魏书》记载,三国时代,代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。

随着历史的发展,这种使用方式逐渐传到当时的北方少数民族中去,在明朝时期,火锅流传到蒙古,因为游牧民族以牛羊肉为主食,当地的百姓就用这种方式来煮牛羊肉,也就是"涮羊肉"的前身。到了清朝乾隆年间,火锅不仅在民间盛行,相传就连乾隆皇帝也爱吃火锅,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴,甚至在亚洲也成为一种极为普遍的料理。

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火锅之名来源

那火锅之名究竟是如何而来的呢?火锅字商周时期产生,东汉时期开始成为日常食用的食物后,到了魏晋南北朝时期,就已经开始煮常见的家禽肉食,如:猪、牛、羊、鸡、鱼。但是火锅之随意叫做火锅和它的食用方式有关,中国其他的食物,如果做成以后多是可以直接食用的,可是火锅不一样,需要吃饭的人自己将食物放进煮开的水中,而食材进水时会有"咕咚"的声音,所以,火锅最初的名字叫做"古董羹"。

火锅在古代的食用情况

火锅正式在民间传开,在文学作品中就可以看出来,比如唐朝的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就用清新自然的语言记载了在当时火锅的普遍,而且值得注意的是这首诗中出现的季节,也是冬天,没看俩喜欢在冷冷的冬季吃暖洋洋的火锅一事,是中国人从古至今都喜爱做的。

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而火锅之所以在北宋时期可以得到普及,和北宋的经济大发展有关,因为经济决定了民众的幸福指数,只有社会富足才会追求美食,如果是战乱灾年,人民考虑的只会是充饥,宋朝是古代封建王朝最富足的朝代,对外贸易的发展为宋王朝提供了大大的经济来源。

即便是后来宋朝南迁,而"澶渊之盟"的签订,更是让南宋更加的注重海外贸易,每年对辽赔偿三十万,只是当时南宋全年赋税的百分之1.25,可见宋朝的经济有多发达,而且南宋和辽国因"澶渊之盟"的签订,边境贸易得到良好发展,辽国优质的牛羊肉得以进入到内陆,丰富了食材。加上,宋朝已经出现了"炒"这一烹饪技术,岁食材的加工更加的成熟,食物也更加的美味,经济和烹饪技术的多重发展,导致火锅成为喜爱的食物。南宋的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。

而火锅被完全普及还是和统治者有关,元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。因此游牧民族开始食用火锅,至清朝,满族完全统治了中国,就使得火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的"",清宫食谱上有"",用料是山雉等野味。比如:皇帝吃火锅成癖,相传,他于元年正月在宫中大摆""全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。秉着上行下效的原则,皇帝的喜爱将火锅的传播度完全推行到了中国各地。清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》:"至供馔。"

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火锅的味道

一般火锅的味道分为"辣"和"清汤",清汤锅是中国最初的火锅的形式,因为古人讲究"以食代疗",在吃中治病,也是中医中典型的"食疗",比如将一直常见的中药材放入锅中熬煮成汤,最后加入各种药性相辅相成的食材,既美味,又养生,双管齐下,比如:菌菇汤、牛羊肉汤、鸡汤等等,都是常见的火锅汤底,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着食材片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。

而"辣锅"的由来,还是因为郑和下西洋带回了辣椒和花椒,并在南方普及种植,后来逐渐被应用食物中,也丰富了火锅的口味。

火锅文化

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵。而中国人之所以喜欢吃火锅,还是和中国人千年来爱热闹的民族特点有关。试想一下,三五好友或者亲眷,在隆冬时节,围着火炉吃着美食,聊着人生,荡漾着的是人与人之间的温情,洋溢着的更是热热闹闹的文化氛围,体现的则是中国大团圆的传统文化。

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连火锅食材的丰富多样,都是蕴含着南北东西祖国各地的食材,南方人可以点到找自己喜爱的食物,如:鱼虾,北方人也可以点到自己喜爱的食物,如:菜面,一张菜单就蕴含着祖国各地人民辛勤劳动的成果。味觉是唤醒人记忆的最好方式,人在异地,吃上一口家乡的食材,一口下去唤醒的是自己熟悉的味道,既享用了美食,还怀念了故乡。一道美食,背后蕴含的是中国源远流长的文化。


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关键字:火锅,火锅文化
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