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青岛古城门酒业:传承“古遗六法”手工酿制 打造中国高端老酒
2024年05月06日 15:26 名人名企
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即墨,是我国北方黄酒典型代表的原产地。早在春秋战国时期,它已魏然屹立在齐国的东方,是齐国之大邑,是儒家文化的传承之地。2300年前,被齐威王‘封之万家’的即墨大夫,带领先民励精图治,使这块地方‘田野辟、民人给’,与齐都临淄并夸富饶。当地盛产的黍米和小麦,食之不尽,便用来酿酒,成为致富的一大产业。到隋朝初年,即墨古城里沿街两旁已遍布酿酒卖酒的老酒馆。这些老酒馆大都是前庭卖酒,后院酿酒。一口铁锅、几个大缸,一个师傅,几个徒弟,纯手工制作老酒。进城赶集的乡民,外来采购的商客,都爱到这些老酒馆里坐一坐,边喝老酒助兴,边聊天洽谈生意,买卖十分兴隆。延续到清末民初,即墨城里有字号的老酒馆就有30多家,‘古城门’就是其中之一。

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由青岛古城门酒业打造的即墨古城门老酒,秉承即墨古法酿造工艺,顺适酒坊发酵优势,匠心手工酿造。文化底蕴深厚、选料考究、工艺精致、品质优秀,具有焦香突出、柔和浓郁、盈盅不溢的显著特点,凸显出即墨‘古城门’内大街两旁酒坊里‘焦香恋客,盈盅醉人’的千年老酒古韵,堪称华夏佳酿、黄酒一绝。

 

挖掘即墨传统老酒酿造文化,传承即墨传统老酒酿造工艺,培育即墨传统老酒优秀品牌,是古城门酒业的时代责任。随着机械化不断提高,一些传统手工酿酒工艺很难保留下来,在一定程度上影响了即墨传统老酒的口感风味,使人倍感焦心。基于此,为更好地探求传统工艺酿造老酒的奥妙,古城门酒业走上了挖掘古法传统工艺酿造高品质老酒的创业之路。

 

选料考究是古城门酒业的初心所系。古城门老酒与其它即墨产的老酒一样,都是以黍米、小麦、崂山泉水为原料精酿而成的,但在“古城门酒业”眼里,关键在于“选精挑好”。黍米,俗称大黄米,被誉为米中之王、老酒之肉。汉语大词典中说它‘性黏,可酿酒’,它含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素,是人体必不可少的营养来源。选用的黍米,必是颗粒饱满、金黄发亮的优等品。

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工艺精致是古城门酒业的痴心所求。潜心挖掘效仿即墨传统老酒古代作坊式的酿造技艺,严格遵循“古遗六法”标准要求,全手工操作精心酿造古城门老酒。从洗米、烫米、糗糜、糖化、榨酒、陈储、沟兑到包装入库,都有一套精细的操作标准。如此精致的工艺规程,如此严格的操作标准,酿出的古城门老酒,你说能不好吗?无怪乎此酒已经问世,便被即墨传统老酒爱好者所推崇,产品供不应求。

 

古城门老酒中的酒、糖、酸、色、味全是在酿造过程中自然形成不用任何添加剂,是纯天然优质饮品。其酒精度为11.5%、糖度控制在10%、酸度在0.5%以下。风味独特,和谐适口,其营养丰富全面,蛋白质含量为酒中之最。每公升氨基酸含量达1万毫克以上、17种之多,并含有丰富的功能性低聚糖、多种对人体有益的微量元素和维生素,适量常饮,能满足人们身体内新陈代谢的需要,起到滋补身心、增进健康、振奋精神的作用,实是交际场上之佳酿、养生益寿之良药、赠亲送友之佳品、造福人类之魁宝。

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青岛古城门酒业遵循“做酒先做人、做人立正品”的企业核心价值观,以好米好曲好水酿好酒,秉承传统古法工艺,每一道工序都严格把控,从洗米、烫米、糗糜、糖化、榨酒、陈储、沟兑到包装入库,都有一套精细的操作标准,立志酿造人人爱的老酒,成为中国老酒高端品牌。

 

陈振铎简介:

陈振铎,1959年生,1980年始,醉心酿酒,精业老酒40载,国家高级酿酒师、国家高级品酒师,曾先后担任山东即墨黄酒厂生产、技术、质量厂长、党委书记,现系古城门老酒创始人。

 

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