拒吃化学食物,专家靠三字诀远离罹癌风险

　　食品添加物并非「食品」，但民众很难在日常生活中避开食品添加物，吃下对身体有害的食品添加物轻则不适，重则可能影响健康或致癌，但你是否曾经花时间仔细研究，自己每日吃下肚的食品添加物，有哪些是危险的、哪些是安全的？营养师程涵宇用一招就帮消费者解决这个困难的问题，她的秘诀就是成份「看得懂!」建议消费者在选购市售食品时，需养成先看清楚包装上成分标示的好习惯，若是想要挑选全天然无添加的产品，就要特别留心包装上的成分标示。程涵宇表示「只要成份都是看得懂的食物或市场可见的食材，就能避开化学添加物，吃出美味与健康。」以调味来说，常见的Ｌ-麸酸钠(味精)、甘露醇…等，都是常见的合成添加物、常常做为调味剂或甜味剂，若是改用黑糖、食盐…等来调味，就是大家可以看得懂的天然食材，可以吃得较为放心。

虽不至于「致癌」，但称不上有益健康的化学添加物也很多

　　可合法使用的食品添加物种类很多，主要功能用来增添风味、着色或是安定品质等等，大致上可分为化学合成跟天然萃取两大类，即便是合法添加物，都可能因为摄取过量或错误使用而致癌，例如热狗或香肠中常含有硝酸盐，若是配合着优酪乳或活菌发酵乳一起吃下肚，就可能转化为亚硝酸盐，再和蛋白质结合成致癌的亚硝酸胺。这也让消费者相当困扰，「如果有添加物的食品都不能吃，是不是就没东西可吃啦 ！」事实上，想要完全避开含有添加物的食品，可能可以吃的东西真的所剩无几，以即时冲泡饮品为例，一小包粉里面可能就包含了几十种的化学添加物，但从成分表中能看得懂的天然食材却很少，就算消费者到市场选购天然新鲜的食材自己制作，可能也不见得安心，因为食材来源品质较难自己把关，如果买到了含重金属或农药残留的原料，对消费者的健康影响更大！那么，该如何吃到天然健康的好食物呢?

小心浓醇香可能是化学添加物在搞鬼

　　营养师程涵宇说，市售食品中难以避免会有添加物，是因为业者考量成本以及食物的形味色，若适当的使用添加物可以更容易地做出消费者喜欢的口感与味道。以营养价值丰富的坚果来说，除了直接吃原味的坚果以外，很多人也喜欢选择喝的坚果饮、又香又浓稠，寒冬中热呼呼的一杯马上驱走寒意。但这个时候要特别小心，有可能你喝到的是化学坚果饮! 若闻起来香气浓郁或是搅拌起来非常浓稠，这种冲泡饮就很有可能加了香精香料、各种淀粉或化学增稠剂。如果是全天然的坚果饮，所散发的是谷物及坚果的自然香气，冲泡后会有颗粒悬浮、也不会非常浓稠，闻起来比较接近现磨研制的擂茶，怎么分辨？您只要记得营养师传授的三字诀，选择「看得懂」的成份，就能够吃到无添加的天然好食物。

寒流来袭的懒人早餐，全天然坚果饮少负担、多健康

　　时节进入冬天，日前全台低温垄罩，体感温度甚至出现零下1度！如此寒冬起床可能很难离开被窝，早餐快速来一杯热呼呼的全天然坚果饮，或是两片吐司搭配坚果抹酱，都能兼顾营养与便利性，成为冬日的美味赖床早餐首选！如果消费者想自行研磨谷物坚果做成饮品，可能会因为研磨与保存的技术而影响到坚果饮的口感与营养价值，营养师提醒，在国人近年重视食品安全的健康意识下，市面上已经开始出现全天然食材的坚果饮产品，富含单元不饱和脂肪酸，有利降低坏胆固醇、提高好胆固醇，减少心血管疾病发生，不用自己动手，也能轻轻松松吃出健康！