“最火葱油饼”剧情逆转,网友热议后被查封

　　近日，已经营34年的上海人气美食“阿大葱油饼”因涉嫌无照经营停业在网上引发关注。该店的葱油饼此前曾被国内外多家媒体关注和报道，是上海的人气美食，被网友称为“最火葱油饼”。

　　今年7月，该葱油饼店被英国BBC美食节目报道后，生意更加红火，但不久因被举报无照经营停业了两个月。9月27日，刚刚恢复营业6天的“阿大葱油饼”再度停业，当晚上海黄浦区市场监管局发布通告称，葱油饼店的经营者因无证无照经营、卫生状况差、存在食品安全隐患等问题被多次举报，故责令其终止无证无照经营行为。市场监管部门将积极引导、支持该经营者合法、合规经营。

　　于是对于这家“最火葱油饼”店的关注很快就集中到了对当地政府的批评和对中国创业环境的反思。

　　然而如果你仔细看这家“最火葱油饼”店，你会发现这个店的经营模式似曾相识。就在今年3月15日，中央电视台曝光了某网络送餐公司背后的无照商店，其经营模式几乎如出一辙：同样是无照经营，同样是卫生环境不达标。甚至问他们如此经营的原因都一样：租不起房。

“最火葱油饼”剧情逆转,热议后被有关部门查封

　　“最火葱油饼”店的老板阿大师傅回忆，1982年时他在南昌路181号西侧的菜场做葱油饼，营业执照、税务登记证等许可证一应俱全，然而随着菜场的拆迁，陆续经历了爱心早餐车、马路设摊、弄堂摆摊，最后不得不把摊头摆回了家里。“在附近租一个房子更得两三万，我现在每天卖300个左右的葱油饼，每个月能赚到一万多块钱，无法支付那么高的房租。”

　　其实类似问题并非“最火葱油饼”一家所面对。北京的前门大街曾经是传统小吃老字号的聚集地，然而到了2010年前门大街仅有的两家经营老北京传统小吃的美食城俱已关张，于是前门地区所有传统小吃“全军覆没”。而究其原因，房租等经营成本太高几乎是致命一击。北京老字号传统小吃协会会长侯嘉曾表示：“以前门大街刚开业时每平方米每天37元的租金，一碗豆汁儿要卖到90元才能不赔钱。”

　　同样，在中国香港，金融危机之后曾成为全球租金最高的商业街商铺，不但导致原有低成本低利润的商铺退却，就连国际名牌商店包括法国酩悦·轩尼诗、路易·威登集团和巴宝莉都扬言，如果香港房东拒绝减租，他们将不惜关门停业。而随着

　　所有这一切的背后，都是与房价高企几乎同步孪生的房租高企。而高房租带来的成本加大，已经一定程度上导致出现了“城市空心化”的情况。

　　所谓“城市空心化”指在一些大都市由于都心地带经济承载量过大而造成的人均基础设施费用过高、人均生活费用过高、商务费用过高、闲暇时间损失过高等弊端，使一部分都心居民、机构和企业逃离都心的过程。这个过程往往是个痛苦的过程，并伴随着大量经济资源的浪费。

　　早在2012年，中国社会科学院发布的《社会蓝皮书：2012年中国社会形势分析与预测》指出：中国城市化水平首次超过50%。首都经贸大学教授陈立平指出，根据欧美发达国家的经验，我国的城市化必然也将走入“空心化”的阶段。

　　而随着城市化的发展，核心商圈的地价、房租越来越高，商圈中分布的百货店、大卖场受此影响，商品价格持续上涨。这些都是城市空心化的表现。“最火葱油饼”从有执照到无执照的过程，其实就是生存空间不断被压缩最后成为游商的过程。

　　而这样的问题甚至不仅出现在北京上海这样的超级城市。9月7日，国家统计局江西调查总队发布了8月联合南昌、鹰潭、吉安等15个调查队对117家小微商业和服务业的商铺租金调查情况，包括批发和零售业、住宿和餐饮业、服务业。调查结果显示：江西省商铺租金连年上涨，小微实体店利润下降，经营越来越难。

　　而在武汉，市委书记阮成发就曾经在与人大代表的讨论会上提到中心城区“空心化”问题，称全市七个中心城区都不同程度存在，如果任由中心城区“空心化”发展，将带来就业、生活成本高等严重问题。

　　不过，某种程度上电商缓解了这种空心化所带来的问题。9月5日，中国社会科学院财经战略研究院、社会科学文献出版社等发布《流通蓝皮书：中国商业发展报告（2016~2017）》指出，未来5年内，中国的商品交易市场有1/3将被淘汰，有1/3将转型为批零兼有的体验式购物中心，还有1/3将成功实现线上与线下对接。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉记者，很多店关门都是房租所逼的，而电商不用交税，这与实体店铺形成了不平等竞争。

　　但问题在于，类似小吃、早餐这样的服务业，当进入线上操作时同样遇到了没有合规营业场所，因而难以办理执照的问题，因此这样的店铺实际上不可能完全被线上操作取代。于是像“最火葱油饼”这样的遭遇也就再所难免了。

　　如何破解这样的城市空心化？实际上这并不是靠网商或者实体经营者个人努力可以解决的，而即便这次“最火葱油饼”通过媒体的关注暂时解决了精英问题，其背后的城市空心化问题仍然会在将来困扰着我们每一个城市人。只有科学、合理且富有长远眼光的规划，为城市的小微企业和普通服务业者留出空间，为社区商业建设留出空间，才有可能从根本上解决“最火葱油饼”这样的困境。