今年的第二杯冬季企鹅热饮 喝一辈子都不会感觉腻

   冷天的午后，没有什么比窝在沙发上喝一杯热巧克力更温暖而简单的快乐了，有浮夸的装饰，厚重的奶油喧宾夺主，突出的是巧克力本身的顺滑香醇，配上巧克力酱蘸草莓，温暖到不想说话。

　　讲讲关于热巧克力的故事。人类开始食用巧克力，是从喝开始的，早在2000年前，墨西哥中部的阿兹特克人就已经喝上巧克力了。不过那个时候的热巧，因为无法将可可豆磨细，做出来苦涩又多渣，可不是你会喜欢的样子。

　　16世纪，巧克力作为昂贵“新世界”产物传入西班牙，在上层社会流行起来，这种昂贵的苦涩也只能属于“高贵的味蕾”，18世纪，有人往热巧克力中加入了牛奶和糖，这种原本不那么平易近人的饮料变得柔和美好，至于现在更为常见的固体巧克力，到了1828年才被荷兰人制作出来呢。

　　原理是这样的：可可豆高压压榨成为可可液，用机器将其中油腻腻的可可脂冷压出来，可以分离出脱脂的可可粉。可可液块凝固，或者用可可粉加入可可脂，就成了固体巧克力。固体巧克力磨成颗粒或粉，就成了巧克力粉（groundchocolate）。

　　所以你今天喝到的“热巧”，其实大体也可以分成两种：

　　热可可Hotcocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。

　　热巧克力Hotchocolate：用固体巧克力（浓度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，浓郁度高，因为含可可脂而口感滑腻，而热巧克力，在世界不同地区出现的形态也不一样：

　　比如欧洲大多偏好喜欢浓稠款：比利时和法国的Chocolatchaud用切碎的巧克力融于牛奶；意大利的cioccolatadensa和西班牙的chocolatealataza中都加了淀粉增加稠度。

　　冬天就需要这样的一杯热饮。
游金地