水果食用指南：秋天的柿子富含鞣酸不能和什么一起吃？

　　又到了吃柿子的季节，当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候，关于柿子层出不穷的禁忌却总是让人吃不尽兴。

　　空腹吃柿子会胃出血？柿子和螃蟹一起吃会中毒？柿子和鹅肉一起吃会致死？

　　都说越活越胆小，听着一个比一个严重的禁忌，吃个柿子的胆子都要没有了，但又确实抵不住想吃柿子的心情。下面就跟小编一起来看看这些经久不衰的，和柿子有关的禁忌，到底是真是假吧。

　　都是鞣酸惹的祸，关于柿子的禁忌，都源自其富含的“鞣酸”。

　　鞣酸是什么？

　　鞣酸，也叫丹宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。

　　在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，并造成胃部不适。这也是各种“柿子禁忌”的由来。

　　不过别急，这并不意味着我们不能吃柿子了。不同柿子，鞣酸含量差异大。这些不适的前提，是“大量食用”以及“柿子中含鞣酸高”。其实，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%～4%之间，相差可达十倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

　　柿子的禁忌，都是真的吗？

　　关于吃柿子一直有很多“不能吃”的传言

　　知道是鞣酸在作怪后，我们再来看看这些传言到底可不可信吧。

　　听说空腹不能吃柿子？

　　如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。

　　柿子不能和高蛋白食物一起吃？

　　不论是酸奶、螃蟹，还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。

　　有人说，糖尿病不能吃柿子？

　　柿子的血糖指数(GI)为37，并不算高，但它含糖量接近20%，而且软糯香甜，很容易一不小心就吃多了。对于不严重的糖尿病人来说，柿子可以吃，但一定要注意量。解个馋就行，或者吃了柿子就适量少吃一些主食，所以，吃柿子应该注意什么？不要因为一些谣言冤枉了美味的柿子，它可是秋天的水果担当呢。冷藏一下特别好吃。但任何美味都不能贪嘴。

　　给大家总结一些吃柿子的小贴士：

　　小贴士

　　1.食用适量，一天吃的量不超过1～2个中等大小的柿子；

　　2.不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子；

　　3.不要吃未成熟的柿子；

　　4.胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；

　　5.如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

游金地