莱茵优香——日均过万的三线黑马

　　起源于1908年的咖啡面包蛋糕店，在时光的长河中，在光影的打磨之下，早已褪去当时的青涩，愈加迷人愈加璀璨愈加成熟。纯正浪漫优雅的德式生活，融入红瓦绿树、碧海蓝天的青岛旧时光，当从莱茵河畔飘来宛转悠扬的小提琴声遇见青岛海岸线上白浪翻滚的欢快声，当散发着香醇气息的咖啡先生遇见甜蜜香甜的面包蛋糕小姐，一切的一切都会在莱茵优香中找到答案。

　　莱茵优香一直致力于追逐品质的工匠精神，精致地雕琢任何一款产品。在产品的原料上莱茵优香严格把控，认真甄选每一份原材料，极力追求卓越和品质，打造高端健康美味的莱茵优品。莱茵优香汇聚全球一系列进口高端原材料：从新西兰安佳无盐大黄油、安佳奶油芝士、安佳再切制甘酪、安佳淡奶油到美国大杏仁、蔓越莓、加州提子干到法国铁塔淡奶油、圣元牛奶到南非的黄桃罐头到印尼椰蓉到比利时歌文油、德国全脂牛奶、意大利酸奶粉到麦穗龙特供西艾尔鸡蛋……从原材料的严格甄选到一道道程序的深加工，莱茵优香深刻地阐释了工匠精神。尝我的身体，触摸你的灵魂——给你sweet，不只是甜在嘴里。
　　作为三线城市的烘焙品牌，经过一次又一次企业的脱胎换骨，经过一次又一次的精心研发和创新，在强大团体的齐心协力下莱茵从未止步，一直在路上。应对机遇，迎接挑战，从美味到本味，坚持诞生高贵，绝不妥协将就，使得莱茵优香现成为日均过万的三线城市中的一匹黑马。高精尖的产品，精致优雅的欧式装修风格，整洁舒适的环境氛围，拥有独立的现烤、裱花生产区以及足够的水吧休闲区，彬彬有礼的营业员使莱茵优香的客流量高达350人左右。
　　从一个占地面积100平方米的门店日销售额来看，现烤面包的销售数量最大，它不仅可以满足消费者多元化的生活，如早餐、野餐郊游、下午茶、值班加班等，还适用于各个年龄段消费者从小孩到老人，不同的面包为不同的人群所定制。常温蛋糕销售数量紧居第二，生日蛋糕的日销量达35个，成为莱茵优香的核心产品。随着网络的发展、生活水平的提高和消费理念的转变，对西点蛋糕的原材料、设计都有了更高的要求。网红生日蛋糕的出现不仅增加成了产业的支柱，更无形中给企业提出了不断研发和创新的要求。为了秉承莱茵优香传统，回味莱茵河畔浪漫的德式生活，莱茵优香特此推出了西式餐饮，如披萨、牛排、意面、三明治、德国香肠等应有尽有，营养健康又美味可口。代销搭配类、代销饮品类、代销零食类等也为消费者提供了多种选择，日均销售额也在不断提升。
　　莱茵用真实数字告诉你，一个三线城市的烘焙店，是如何做到日均过万的。

　　1个烘焙店日均过万的销售业绩，对于一年城市的饼店来说，已经没什么吸引力了，但是对于一个3线城市的新品牌却为数不多，日均销售10000元，全年销售额就是360万元，除了常规的产品销售，每年的端午粽、月饼和年礼等产品销售额先暂不算在内。
　　我们通过以下六个部分解释万元店的由来。

　　一、关于门店选址我们整理了自已的一些经验：

　　1.门店使用面积70-100平方米最佳

　　我们的烘焙饼店是开放式的生产加工方式，给消费者视觉和味觉上的双重体验，裱花间和现烤间面积大小很重要，面积小跟不上生产，面积大租赁费高经营压力就大，面积以70-100平方米最佳。

　　2.门口方便停车

　　例如超市入口位置，门口或附近方便顾客停车购物，特别是购买生日蛋糕的顾客，否则稍稍不慎就会被警察贴罚单。这很大程度上影响着生日蛋糕的销量，往往商圈店生日蛋糕的销售数量比社区店的少，很重要的原因是因为顾客不方便停车。

　　3.周边环境卫生良好

　　烘焙门店装修高雅、产品精致才会吸引着我们客户的光顾。我们在选择门店店址时，会非常注意门店周边环境卫生状况，紧邻菜市场或其他贸易市场的我们会直接放弃。

　　4.多与社区、幼儿园、学校等为邻居

　　烘焙门店销售的主要客户群体主要是周边的1-2公里范围的消费者，所以门店附近有较大较多的社区、幼儿园、学校是很好的选择。

　　5.房租15万元以下

　　在三线城市，15万基本是可以租到相对好的店铺的，租赁费太高的经营压力很大。
　　二、门店的设计装修

　　1.功能区要明确

　　烘焙门店主要功能区包括现烤间、裱花间、卖场（包含收银区、边柜、中岛柜、座位区）；都是万元店必备的。在门店设计规划时，要特别注意合理划分各功能区所占的面积与所处的位置，一代门店在设计之初，由于没有合理估算门店生产能力，致使生产车间面积较小，销售量提升之后，生产车间由于面积狭小，不足以满足生产需要，影响了门店销售。

　　2.灯光上下功夫

　　门店的用电一定由专业人员进行设计施工，除了动力的安全性和满足门店车间生产与储备等需要外，门店各功能区的灯光设计要下一番功夫，比如：面包柜用白炽光，室内用暖光，顾客购买走道区域尽量光线稍暗些，灯光设计的好，既可衬托出产品的新鲜，又可凸显门店环境，很好的招来路过的消费者。

　　3.辅助功能要强大（如：下水道、排烟、通风、防鼠、防虫）

　　饼店在门店设计上一定要重视这些辅助功能，如下水道、排烟、通风、防鼠、防虫等功能，这些功能会随着门店投入运营时间的延续，生产量的增加，各项不足逐步显现出来，导致店内下水道堵塞、异味，老鼠、蟑螂肆虐，严重危害到生产加工售卖、环境卫生和食品安全。

　　4.适度设置休闲区

　　休闲区是烘焙店销售万元店的的一项功能，要适度不过度，不设置休闲区亦可。
　　三、门店定岗、定员、定则、定薪
　　从上表可以看出，门店一年大约需要支出工资费用是33800元/月×12个月=405600元。

　　四、门店工资之外的其他各项费用

　　一般的，烘焙门店除了销售的产品成本费用，用工的工资费用以外，还有以下几项费用

　　1、租赁费：按月分期摊入门店经营费用。

　　2、装修费：开店前的装修的设计费+耗用物料费+装修费，按装修使用年限，按月分期摊入门店经营费用。

　　3、水电费：分为生产用电（裱花间、现烤车间的生产设备用电和半成品的储备耗用的电费，计入产品制造成本）和经营用电（非生产功能区的用电，计入门店经营费用）两部分，需安装不同的水电表进行计量。

　　4、保险费：裱花师、现烤师交纳的保险费计入产品制造费用，其他工作岗位的保险费用计入门店经营费用。

　　5、店面耗材：垫盘纸，现烤面包纸袋，手提袋、小勺，西点盒等计入门店经营费用下的店面耗材。

　　6、试吃费：试吃是让顾客了解产品口味，有效的推进产品销售，而一年耗费的产品试吃成本不可小觑，需列入经营费用。

　　7、设备折旧：分生产及半成品储备设备和经营用设备，按预计使用年限，以折旧费的形式，按月计入产品制造成本和门店经营费用中。

　　8、走访、赠送费：门店鼓励大客户和普通客户的团购时，会产生一部分赠送费用和走访费用。

　　9、退货费：退货费是令每个烘焙饼店都头痛的事情，居高不下，难以管控，需找到合理控制退货费的方法。

　　10、运输费：门店的运输费包括配送车辆的折旧费、耗油费、修理费、保险费、司机工资等费用，一般由财务统一按运输量分配给门店承担。

　　11、其他费：通讯费，物业费，修理费，低值易耗，办公费等，这些费用一般金额较小，可控。

　　五、门店的保本销售点计算和万元店的销售利润

　　使用产品的制造成本来确定产品进行销售价格，那么对产品毛利率的把握是相对准确的。而使用产品耗用原料成本加包装成本作为产品的成本来确定产品销售价格，是错误的。保本销售点是指销售利润等于总费用销售水平，总收入等于总费用。

　　A．假定平均销售毛利率≥60%

　　房租费15万每年：

　　保本销售额=960956.32元÷60%

　　=1601593.87元/年÷360

　　=4448.87元/天；

　　B．以上测算后，算一下万元店实现年销售额360万的销售利润。

　　假定平均销售毛利率≥60%

　　房租费15万每年：

　　万元店门店销售利润=360万×60%-960956.32元

　　=1199043.68元/年

　　六、万元店的六个关键工作

　　①一年的蛋糕销售量12600个，平均每天35个；

　　②一年的面包、饼干等产品销售量14.6万个，平均每天总要货量400个左右；

　　③一天250个客单量；

　　④产品平销售毛利率达到60%以上（产品成本为制造成本）；

　　⑤重视节庆产品销售，特别是中秋、端午和春节；

　　⑥尝试做伴手礼产品销售。

　　综上可观，虽然万元店的花费较大，但给我们带来较为可观的销售利润，相信只要我们脚踏实地，诚恳认真，提高品质和服务水平，树立好口碑，有效的组织门店的各项工作，我们一定可以在烘焙门店的经营上取得更好的成绩。

　　在当下竞争日益激烈、科技高速发展、网络白热化的时代潮流的席卷下，莱茵优香绝不会淹没在浪潮之中也不会止步于三线城市的一匹黑马，必将坚定本心，秉承理念、诚信永远、创新无限、追求卓越，走出青岛走出山东走出中国，引领时代潮流，让莱茵优香的香气散发到世界的每一个角落里，也将呈献给消费者更加健康快乐的美味，让每一个高贵的灵魂因莱茵而永远伴有香气。选择莱茵，幸福一生。你见或者不见，你念或者不念，莱茵优香就在这里，不离不弃。（作者：刘奕彦）

　　莱茵优香各门店地址

　　井冈山店：黄岛区井冈山路390号 0532-86895866

　　辛安店：黄岛区黄河中路辛安中泽北门西侧 0532-68970186

　　研创中心店：黄岛区戴戈庄银杏汇商业街路东 0532-88336308

　　百利来店：黄岛区香江路58号百利来商城东侧（华林大厦正门对面） 0532-86973618

　　维客店：黄岛区香江路127号维客运海城南门东 0532-68971214

　　富春江店：黄岛区富春江路1160号中泽购物广场西门 0532-86720866

　　东方影都店：黄岛区万达公馆A2区2039-67号 0532-86874567

　　城市传媒店：黄岛区城市传媒中心广场喷泉旁 0532-86752100

　　城市传媒书城店：城市传媒三楼新华书店进门右侧 13188963136

　　城市传媒家家悦店：城市传媒广场负一层家家悦超市入口 18561685203

　　海南路店：黄岛区海南路231号 0532-85190867

　　中德生态园店：黄岛区中德生态园福莱大街33号 0532-83160106
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