南京一家水产摊位伙计帮市民挑选螃蟹。 薄云峰 摄

日前，江苏省渔业技术推广中心在全省16个河蟹养殖重点县、54个养殖点采集来河蟹渔情信息，对今年全省河蟹养殖渔情进行分析得出“结论”：今年螃蟹上市推迟、总量下降、价格走高，最佳吃螃蟹时机在国庆节后。     扬子晚报全媒体记者 韩飞
搞清这4个问题
明明白白吃螃蟹
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上市晚了15天，到底为啥？
分析报告指出，由于天气异常，养殖生态环境不利于河蟹脱壳生长，加之异常天气造成病害增多，今年河蟹的第3、4、5脱壳时间与正常年份相比推迟15天左右，因此，河蟹成熟期和上市时间与正常年份相比要推迟15天左右，批量上市时间要等到国庆节以后。
江苏省渔业技术推广中心副主任陈焕根表示，现阶段是河蟹最佳生长期。在接下来的半个月，蟹农主要做育肥工作，加强投喂，如投喂一些新鲜小章鱼，让螃蟹变得更加肥美。
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减产15%左右，原因何在？
近年来大规格螃蟹卖出高价，蟹农“稀放，养大蟹”情绪高，河蟹亩投种量下降。原先金坛、高淳、宝应、常熟四个县（市、区）今年投种量同比减少24%。
加之上半年连续阴雨寡照天气，6月下旬至7月中旬的暴雨，7月下旬至8月份连续高温，十分不利于河蟹生长，到目前为止，河蟹规格和成活率与去年同期相比有所下降，预计今年河蟹单产将在去年基础上减产15%左右。
此外，今年螃蟹成长缓慢，个头也受到影响。往年大规格雌蟹要3两以上，今年2.5两雌蟹也算大个头了。
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价涨15%以上，具体多高？
据了解，目前上市的3.5两母蟹一斤价格已经在200元以上，创下了十年来新高。
江苏省渔业技术推广中心预计， 大规格蟹（2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹）、中规格蟹（2.0两~2.4两雌蟹、3.0两~3.9两雄蟹）价格将在去年高位基础上，进一步上行，有15%以上涨幅，价格极有可能达到近10年来的高点。而小规格蟹的价格预计与去年同比也有一定程度的上涨。
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何时买螃蟹最划算?
何时的螃蟹最肥美，什么时候买最划算？陈焕根介绍，农历9月，母蟹蟹黄最丰满，而农历10月，公蟹蟹肉最厚实。中秋国庆期间，市民特殊消费需求上涨，河蟹价格肯定要贵一些。不过国庆过后，也就是10月中旬到11月中旬，河蟹价格会回归到一个适合的位置，此时也是螃蟹最成熟，最美味的时候，但到了11月底12月初，因今年河蟹存塘量小，价格或将再次回升。
市场探访
南京螃蟹专卖店生意正红火
论只卖，2两母蟹要35块钱一只
“秋风起，蟹脚痒”，尽管今年螃蟹价格比去年涨了不少，但这可挡不住市民尝鲜的热情。中秋佳节，螃蟹批发和零售的情况咋样？扬子晚报记者近日探访了南京市场的螃蟹行情。                     扬子晚报记者 薄云峰
菜场、专卖店螃蟹都已开卖
12日上午，在南京月安农贸市场。记者问询4个水产摊位，只有一家有螃蟹销售。听说记者要买蟹，摊主一边从泡沫箱中拿出一尼龙袋的螃蟹，一边说“现在供货量少，价格贵”。摊主介绍，现在每只重2.5-2.8两的母蟹，3.5-3.8两的公蟹，每斤零售价为200元。
记者在应天大街、茶南、龙江一带探访发现，前几天还“铁将军”把门的几家螃蟹专卖店也都已经开门做生意了。在应天大街金陵世家小区附近的一家门店，店老板介绍，她开卖螃蟹已近一周。“现在都是论只卖，3两多的公蟹和2两多的母蟹，每只价格35元。再大一些的螃蟹，每只要50-60元。”
批发市场有摊位一天卖一吨
12日上午10时，南京众彩水产品批发市场里，近10家批发销售螃蟹摊位都忙得不亦乐乎。水产老板杨飞介绍，他从9月1日就开始批发螃蟹，头10天生意不行，“因为上市过早，螃蟹膏黄少、蟹味淡、蟹螯和蟹腿的肉偏少。但这几天，螃蟹已全部脱了5次壳，进入成熟期，蟹肉比较紧实。”
记者注意到，批发的螃蟹也论只卖。价格表显示：3-3.4两公蟹、3-3.3两母蟹的价格分别为每只28元、78元；3.5-3.9两公蟹每只58元；2.7-2.9两母蟹、3.4-3.6两母蟹每只分别为58、108元。杨飞介绍，与去年同期批发价相比，今年价格高30%左右。从周末开始，他们摊位一天批发量已超过2000斤。
产地探访
雇人捕蟹：3小时200元没人干
洪泽湖大闸蟹价格都翻番了
“今天一天就要一万斤螃蟹，”14日上午，在淮安市洪泽县水产批发市场，富利水产行老板付廷刚告诉记者，尽管今年螃蟹的价格较去年翻了两倍多，但是销售还是火爆。
通讯员 孙高歌 扬子晚报记者 吉启雷 朱鼎兆 高峰
捕蟹难，人工成本助长蟹价
昨天上午，记者走进洪泽县水产批发市场看到，有数十家店铺正在销售大闸蟹。富利水产行老板付廷刚正和员工一起打包大闸蟹，计划发往济南、天津等地，还有七八户大闸蟹销售门市批发要的货，加起来有一万多斤。
从事大闸蟹养殖20多年的董继友告诉记者，眼下因为水位低，捕蟹比较难。据其介绍，以往捕蟹只需两人，开个机船到养殖区，一个小时轻轻松松就能捕到上千斤蟹。现在要四五人同去，因为水位低，有的地方船开不动，要下来推，远的来回能推好几里，早上200块钱雇人干3个小时都很少有人愿意干。捕蟹成本变高，也是今年大闸蟹价格上涨的重要原因。
2两母蟹价格比去年翻番
董大蟹业门市的负责人董业建正和家人一起为大闸蟹批发商装货，对方要了800斤蟹。董业建告诉记者，这里一个月前大闸蟹就开始上市了，外地人买得多一些。董业建介绍，今年大闸蟹产量偏低，去年每亩可产200斤蟹，今年只有150斤左右。因此，大闸蟹的价格也比去年高很多。以2两母蟹为例，去年30多元一斤，今年高峰时可卖到80元一斤。而3两母蟹要卖到190元一斤，比去年高出五六十元一斤。
同样靠洪泽湖，拥有洪泽湖40%水面的泗洪县，最近螃蟹交易也热火起来。据了解，当地二三两的公蟹都卖到了80元一斤，比去年上涨了一半左右。
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时蔬：价格所有回落
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