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餐饮行业的成功七大定律

2014年11月06日 09:24 商业模式

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　　从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。

　　什么样的模式，才是好的商业模式?

　　什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来?

　　怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式?

　　今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。

　　商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业

　　不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。

　　当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

　　有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

　　一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

　　二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景;鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道;耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口!

　　三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

　　四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

　　五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

　　六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。

　　商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌

　　中国骨汤第一品牌——拾味馆。

　　商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群?

　　拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。

　　在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。

　　商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式

　　这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

　　一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位;

　　二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力;

　　三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

　　四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。

　　商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式

　　深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

　　天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

　　天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。

　　在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。

　　商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员

　　东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了!”

　　这家餐厅：

　　一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送;

　　二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务;

　　三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”;

　　四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。

　　其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了!

　　这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了!

　　这样的餐厅，是不是非常值得推广?

　　商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐

　　中国最有潜力快餐品牌——金百味

　　大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗?

　　是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”

　　商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌

　　比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。

　　大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。

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关键字：餐饮,规律

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