近年来，伴随着消费结构的升级、生活节奏的加快，以及冷链物流和互联网技术的不断成熟，预制菜产业风生水起，一批预制菜品牌也纷纷涌现。在青岛，有一个新锐预制菜品牌，创立一年就研发出二十多道原创预制菜品，并深耕产品工艺创新，使80%的产品做到了常温销售。这个品牌就是牛叔甄膳——一颗冉冉升起的“行业新星”、青岛本土预制菜产业的“明日之星”。

　　老牌餐饮品牌全面转型

　　虽然是预制菜领域的新锐品牌，但牛叔甄膳却始于餐饮行业的老字号——青岛老转村CHINA公社。

　　作为牛叔甄膳品牌创始人、老转村CHINA公社创始人，牛虎兵是一位老餐饮人，1993年转业后创办济南第一家川菜馆“老转村”，2002年转战青岛创办以原汁原味的鲁菜享誉岛城的“山东菜馆”，之后升级为老转村CHINA公社，完成了从传统服务业的餐饮酒店业态向现代服务业的角色转换。

　　近年来，国内餐饮业风云变幻，老转村CHINA公社再次迎来全面转型，这一次，牛虎兵将目光对准了预制菜赛道。牛虎兵：“当下的生活节奏不断加快，年轻人很少有时间和精力在家做一桌丰盛的饭菜。而预制菜省去了买菜、洗菜、切菜等一系列复杂过程，做到简单烹饪即享美味，非常符合快节奏的年轻群体。所以我觉得，预制菜是餐饮产业的未来。”

　　2022年，牛虎兵牵手惠发食品（上市公司），联合创立牛叔甄膳品牌，正式踏入预制菜赛道。

　　高品质才是硬实力

　　有数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。激烈的竞争催生预制菜品牌不断“内卷”，如何在竞争激烈的赛道上占据一席之地，牛叔甄膳有着自己的“核心竞争力”。

　　据牛虎兵介绍，高品质始终是牛叔甄膳预制菜品牌的硬实力。“确保预制菜的高品质，我们有两大法宝——常温化和零添加。”

　　牛虎兵告诉记者，为了最大限度地还原食材的自然之味，牛叔甄膳创新杀菌工艺，通过热温杀菌与热温烹饪有机结合，成功实现了烹饪与工程、健康与安全、效率与美味的有效统一，从而减少冷冻产品比例，使80%的产品做到了常温保存；同时，牛叔甄膳始终将食品安全与美味放在首位，甄选原料，天然调味，把“0添加”的高品质菜品送进千家万户。

　　牛虎兵还介绍，今年春节前夕，牛叔甄膳就密集推出了东坡肉典、外婆红烧肉、金汤肉丸等“0添加”预制菜品，给大家的年夜饭餐单增加了不少选项。

　　预制菜要“本土化”更要“国际化”

　　放眼国际，很多外国人可以在家烤披萨、煎牛排、做蛋挞，但却很少有人会做中餐的红烧肉、糖醋鱼、毛血旺。在牛虎兵看来，这暴露出中餐国际化程度有待提高的问题。

　　牛虎兵表示，中餐口味讲究因人而异，厨师教人做菜时会说“盐少许”、“酱油少许”这样模糊的用量，这增加了学习中餐烹饪的难度，也间接影响了中餐的国际化进程。“中餐变成预制菜，实际上是让中餐实现工业化，把中餐做标准化，把中餐厨师的‘少许’变成量化的标准，把不固定的东西变成固定的食品工艺参数，做中餐也就变得更加容易了。”

　　牛虎兵告诉记者，未来，他不仅希望牛叔甄膳品牌走好“本土化”发展之路，惠及越来越多的中国家庭，更希望牛叔甄膳的预制菜品被端上国外家庭的餐桌，让做红烧肉像烤蛋挞一样简单，让更多外国人学会做中餐、爱上做中餐，进一步提高中餐的国际化程度。