[剧透]央视国际频道来即墨采访老酒文化，他们都关注了什么呢？

　　（即墨电视台记者 单超）今天（1月3日）上午，央视中文国际频道《非常传奇》栏目的记者们到即墨区采访即墨老酒工艺文化。
　　在即墨妙府老酒老酒厂，央视记者正在拍摄酿酒“古遗六法”。

　　千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“诀窍”，主要是要“守六法、把六关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件：

　　“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

　　“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。

　　“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。

　　“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。

　　“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。
　　在拍摄现场，“古遗六法”引起了摄制组的兴趣，为了拍出更好的效果，他们还动用了小摇臂进行拍摄。
　　国家酿酒大师也来到现场，正在现场为大家演示“闻气味看发酵”，这可是门“绝技”啊！
　　据化验，即墨老酒中含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。

　　中国北方唯一黄酒酿酒大师于秦峰:青岛即墨人，从事酿酒工作三十三年，大专文化，高级工程师，中国酿酒大师，国家级资深黄酒评委，中国酿酒工业协会黄酒专家组专家，中国食品科学技术学会理事、中国食品工业协会黄酒专家委员会副主任委员，中国黄酒学会副会长，全国有突出贡献青年黄酒专家，中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长，全国白酒标准化技术委员会委员，山东省首席技师，山东省有突出贡献的技师，参与制定了《黄酒》国家标准，起草了《即墨黄酒》、《黄酒生产质量安全控制》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》三个地方标准，为第一起草人。即墨黄酒传统酿造工艺传承人，《即墨传统老酒操作法》主要制定者，为中国黄酒的食品安全的发展做出突出贡献，30多年来在各类刊物发表数十篇论文，并多次荣获中国轻工科技进步奖、山东省轻工科技进步奖，全国民营科技金奖，获得专利二十余项，为即墨黄酒的发展与即墨妙府老酒的创建与发展做出了突出贡献，受到黄酒行业的尊重。

　　央视中文国际频道《非常传奇》栏目组将在即墨区采访一周的时间，还将有哪些亮点被他们的镜头发现，我们一起拭目以待。（游金地原创文章）
游金地