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邱耀赏:集集小镇特有的经营思路
2015年12月15日 14:32 名人名企
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集集小镇董事长邱耀赏介绍，到时会有一系列的回馈顾客的活动。回顾集集小镇10年走过的路，邱耀赏曾戏称，没有富爸爸的日子就要算计着过，每一步都走得都很谨慎。“因为我们没有输得资格，店是一家一家地开，一年开一两家的时候都有，10年中集集小镇没有任何广告投放在大众媒体上。”邱耀赏更相信，让消费得到实惠就是最好的广告。
商务部规划，预计2015年大陆餐饮业销售总额将达到3.7万亿元（人民币，下同），占预期社会消费品零售总额30万亿元的近十分之一。面对市场大饼，集集小镇的发展策略是“生存第一，先求生存再求发展”。“对像我们这样的中小企业来说，“慢半拍”才是捷径。“先人一步”必须具备了一定的实力方可行事，“慢人半拍”并非无能，尤其对目前资金不雄厚、人才缺乏的中小企业，谨慎前行是明智之道。”邱耀赏指出。
高性价比赢得市场
在口味上，集集小镇的理念是“先美味化再标准化”。在集集小镇总经理徐立益看来，虽然标准化对于餐饮连锁企业很重要，但是消费者更看重餐品的口味。对于中式快餐来讲，同样的一道菜可以做出多种味道，只要保证每种味道都有自己的特色、口味好吃就行。
在产品策略上，集集小镇创新式台湾小吃，每季度都推出新的菜色，改良本土速食。徐立益介绍，像卤肉饭、小笼包、豆浆油条保持了原汁原味，而像梅乾菜扣肉、炒米粉都有因应当地人的口味做了适当的改良。
除了味道，对于中式快餐来说，如何保证客源亦是其应该考量的问题之一。徐立益认为：“产品定位、档次、心理需求、顺应顾客多方要求等都是保证客源的要素。产品选择性越强，则顾客忠诚度越低，经营者如果可以做到市场细分，保证特色，就能够保证客源。”
集集小镇定位18~45岁的蓝白领工薪上班族，这个消费群体的特点是数量庞大，比较重视口味及卫生，而集集小镇快捷、方便、卫生和客单价不超过30元的品牌定位正符合他们的消费心理预期。“2010年的上海世博会，集集小镇作为最后一批进入世博园的餐饮服务供应商，之所以能在短短半年时间接待客流量50多万人次，实现净利润300万，性价比高是我们最大卖点之一。”徐立益总结道。
业态转型提高坪效
1996年，出于对美食的热爱，邱耀赏在上海开设了第一家豆浆店，之后又发展为速食连锁。2002年已经有17家速食店的邱耀赏，将餐厅改名为集集小镇，不仅为了纪念三年前发生在台湾的那场大地震（1999年台湾“921”大地震）带来的伤害，更是借喻震后灾区浴火重生的奋斗精神。
集集小镇成立10年来，虽然没有大起大落的坎坷经历，却也和千千万万个餐饮企业一样共同参与和见证了大陆餐饮市场的成长和壮大，现在也同样经受着餐饮“微利时代”的考验。”"
随着餐饮行业原料涨价、人工涨价、房租增加、水电煤涨价、利润降低，餐饮界已然进入一个“微利时代”。邱耀赏介绍，虽然餐饮业盈利额逐年增长，但是利润空间却越来越小，竞争也更为激烈。“以前我们投资一家店只要50万元就可以了，现在涨了3倍，要150万，其中房租占了10%，这还是包括二三线城市平均下来的数据。现在上海的租金水准已经占到营业额的15%，人资费用也占到20%，再加上各种税费，留给企业的利润也就微乎其微了，以前餐饮企业的利润基本都在10%以上，现在能达到5%~8%已经算是很不错了。”
“大陆的租金是一直在上涨，10年来租金上涨了300%，租金和人事成本已经成为餐饮业的两大魔咒。”邱耀赏和徐利益都意识到，最艰难的时刻到了。怎样提高坪效，减少用工数量，是解决眼前困境的关键。
四五年前，集集小镇开始考虑创新业态形式。邱耀赏介绍，现在集集小镇在原来标准店的基础上又发展了两种新兴业态，集集速食、集急送。无论是在餐品数量、单店用工数量还是营业面积上，集急送和集集速食都要小于标准店，投资一间集急送和集集速食大约需要80~100万，而一间标准店则要150万。鉴于上海地区高企的房租和人事成本，今后在上海地区会着力发展集急送和集集速食，二三线城市主要发展标准店。
除了业态形式的变化外，邱耀赏也在积极规划他的台式料理餐厅，寻求在高附加值的餐厅业态上能有所突破。
员工养成计划
虽然员工工资每年都在调涨，但餐饮业动辄过半的人员流动率，还是一个让人头疼的大问题。邱耀赏和徐立益也经常探讨现在员工流失的原因：一部分是现在的90后员工不愿意从事社会认同度低的服务行业，不喜欢被管理被束缚；但更深层次的原因其实是，员工对自己职业发展的迷茫。因此，公司针对不同层次的员工，制定了不同个类别的培训计划。邱耀赏说，“希望之星”培训计划主要是针对中专和高中学历的员工；“星光计划”是面向招收的大学生；而“升阳计划”是员工升迁培训。“每个阶层的员工都有针对自己的培训课程，公司这一系列针对员工职业生涯的培训计划，让很多员工都受益匪浅，在工作岗位上实现了自己的人生价值。”张敏娟现在是集集小镇的企业划部经理，10年前还是一个普普通通的店员，同样是从普通店员做起的李磊现在已经是集集小镇漕宝路店的经理。
“前10年的路走得有点慢，是因为我们的实力还不够，所以只能谨慎前行，接下来的10年集集小镇会力争赶上来！我们位于上海金山山阳镇的中央厨房占地11000平米，目前正在建设中，建成后该中央厨房可以供应500家门店的食材配送，到时开店的速度也会比现在快一倍！”
邱耀赏说，按照他自己的个性，并不喜欢走资本市场的路径，但是考虑到公司的长远发展，为了留住、吸引人才，他正准备实施股权激励。“在不远的将来，等店数达到200家左右时会引入创投，谋求资本市场的助力。”他还特别指出，在选择创投时会更倾向于找能对本业有帮助的创投基金而不是看谁给的钱多。 （免责声明：此域名下的内容以及本文内容均为转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，邮箱:27652307#qq.com （把#改成@），我们会及时修改或删除。）
一个有前景的市场，就不怕走地慢，只要方向对了早晚都会到达彼岸。
商务部规划，预计2015年大陆餐饮业销售总额将达到3.7万亿元（人民币，下同），占预期社会消费品零售总额30万亿元的近十分之一。面对市场大饼，集集小镇的发展策略是“生存第一，先求生存再求发展”。“对像我们这样的中小企业来说，“慢半拍”才是捷径。“先人一步”必须具备了一定的实力方可行事，“慢人半拍”并非无能，尤其对目前资金不雄厚、人才缺乏的中小企业，谨慎前行是明智之道。”邱耀赏指出。
高性价比赢得市场
在口味上，集集小镇的理念是“先美味化再标准化”。在集集小镇总经理徐立益看来，虽然标准化对于餐饮连锁企业很重要，但是消费者更看重餐品的口味。对于中式快餐来讲，同样的一道菜可以做出多种味道，只要保证每种味道都有自己的特色、口味好吃就行。
在产品策略上，集集小镇创新式台湾小吃，每季度都推出新的菜色，改良本土速食。徐立益介绍，像卤肉饭、小笼包、豆浆油条保持了原汁原味，而像梅乾菜扣肉、炒米粉都有因应当地人的口味做了适当的改良。
除了味道，对于中式快餐来说，如何保证客源亦是其应该考量的问题之一。徐立益认为：“产品定位、档次、心理需求、顺应顾客多方要求等都是保证客源的要素。产品选择性越强，则顾客忠诚度越低，经营者如果可以做到市场细分，保证特色，就能够保证客源。”
集集小镇定位18~45岁的蓝白领工薪上班族，这个消费群体的特点是数量庞大，比较重视口味及卫生，而集集小镇快捷、方便、卫生和客单价不超过30元的品牌定位正符合他们的消费心理预期。“2010年的上海世博会，集集小镇作为最后一批进入世博园的餐饮服务供应商，之所以能在短短半年时间接待客流量50多万人次，实现净利润300万，性价比高是我们最大卖点之一。”徐立益总结道。
业态转型提高坪效
1996年，出于对美食的热爱，邱耀赏在上海开设了第一家豆浆店，之后又发展为速食连锁。2002年已经有17家速食店的邱耀赏，将餐厅改名为集集小镇，不仅为了纪念三年前发生在台湾的那场大地震（1999年台湾“921”大地震）带来的伤害，更是借喻震后灾区浴火重生的奋斗精神。
集集小镇成立10年来，虽然没有大起大落的坎坷经历，却也和千千万万个餐饮企业一样共同参与和见证了大陆餐饮市场的成长和壮大，现在也同样经受着餐饮“微利时代”的考验。”"
随着餐饮行业原料涨价、人工涨价、房租增加、水电煤涨价、利润降低，餐饮界已然进入一个“微利时代”。邱耀赏介绍，虽然餐饮业盈利额逐年增长，但是利润空间却越来越小，竞争也更为激烈。“以前我们投资一家店只要50万元就可以了，现在涨了3倍，要150万，其中房租占了10%，这还是包括二三线城市平均下来的数据。现在上海的租金水准已经占到营业额的15%，人资费用也占到20%，再加上各种税费，留给企业的利润也就微乎其微了，以前餐饮企业的利润基本都在10%以上，现在能达到5%~8%已经算是很不错了。”
“大陆的租金是一直在上涨，10年来租金上涨了300%，租金和人事成本已经成为餐饮业的两大魔咒。”邱耀赏和徐利益都意识到，最艰难的时刻到了。怎样提高坪效，减少用工数量，是解决眼前困境的关键。
四五年前，集集小镇开始考虑创新业态形式。邱耀赏介绍，现在集集小镇在原来标准店的基础上又发展了两种新兴业态，集集速食、集急送。无论是在餐品数量、单店用工数量还是营业面积上，集急送和集集速食都要小于标准店，投资一间集急送和集集速食大约需要80~100万，而一间标准店则要150万。鉴于上海地区高企的房租和人事成本，今后在上海地区会着力发展集急送和集集速食，二三线城市主要发展标准店。
除了业态形式的变化外，邱耀赏也在积极规划他的台式料理餐厅，寻求在高附加值的餐厅业态上能有所突破。
员工养成计划
虽然员工工资每年都在调涨，但餐饮业动辄过半的人员流动率，还是一个让人头疼的大问题。邱耀赏和徐立益也经常探讨现在员工流失的原因：一部分是现在的90后员工不愿意从事社会认同度低的服务行业，不喜欢被管理被束缚；但更深层次的原因其实是，员工对自己职业发展的迷茫。因此，公司针对不同层次的员工，制定了不同个类别的培训计划。邱耀赏说，“希望之星”培训计划主要是针对中专和高中学历的员工；“星光计划”是面向招收的大学生；而“升阳计划”是员工升迁培训。“每个阶层的员工都有针对自己的培训课程，公司这一系列针对员工职业生涯的培训计划，让很多员工都受益匪浅，在工作岗位上实现了自己的人生价值。”张敏娟现在是集集小镇的企业划部经理，10年前还是一个普普通通的店员，同样是从普通店员做起的李磊现在已经是集集小镇漕宝路店的经理。
“前10年的路走得有点慢，是因为我们的实力还不够，所以只能谨慎前行，接下来的10年集集小镇会力争赶上来！我们位于上海金山山阳镇的中央厨房占地11000平米，目前正在建设中，建成后该中央厨房可以供应500家门店的食材配送，到时开店的速度也会比现在快一倍！”
邱耀赏说，按照他自己的个性，并不喜欢走资本市场的路径，但是考虑到公司的长远发展，为了留住、吸引人才，他正准备实施股权激励。“在不远的将来，等店数达到200家左右时会引入创投，谋求资本市场的助力。”他还特别指出，在选择创投时会更倾向于找能对本业有帮助的创投基金而不是看谁给的钱多。 （免责声明：此域名下的内容以及本文内容均为转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，邮箱:27652307#qq.com （把#改成@），我们会及时修改或删除。）
关键字：集集小镇,邱耀赏
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