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汪建利:品读酱香酒文化,延绵千古醇香
2020年04月08日 16:18 品牌战略 来源:游金地 编辑:张子扬
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白酒,作为一个承载中华历史的文化符号,诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想,而酱香酒则是白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒。

 

酱香型白酒的成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的“复合香”。如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱行型白酒的品味风格,可以用“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,协调丰满,回味悠长,空杯留香”来加以表达。

 

不可复制的地域文化

 

中国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果,所谓“一方水土一方人”,酒也是如此。酱香型白酒作为一个特殊的香型,对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的“原料、水质、土壤、气候、空气、微生物”条件,造就了特有的微生态系统,成为酿制顶级酱酒的绝佳天然环境。京仓科技依托贵州酱香酒金三角产区独特优势,为产区酒企提供专业数字化电子商务营销解决方案,助力酱酒品牌的全方位推广。


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独具匠心的酿造工艺

 

酱香酒谨遵古法,以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,历时五年后方可出厂。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道酱香酒。


独特的“三高三长”工艺,三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

 

多角度感知的酱香酒魅力

 

酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠,倒入杯中,会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但会像水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。


酱香型白酒经高温蒸馏接酒和三年以上的陈酿后,容易发挥的物质已经挥发。所以对人的刺激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”,会让你的喉咙、食管很柔和。初入口时候,舒适的甜味+细腻的果酸味+淡淡的苦味,三种味道巧妙的搭配形成让人舒适的鲜味,细腻丝滑般丰富的味觉体验。


喝完酒后,稍等片刻,再轻嗅空杯,仍然能鲜明地体会到一股类似香兰素等复合幽香,沁人心脾,经久不散,这便是优质酱酒“空杯留香持久”的由来。


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积淀沉后的养生文化

 

根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。根据有关科研数据表明,酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康。


 “酒”既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中所形成的的精神内涵。酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域,不仅传承的是种文化更是一种精神,在传统的中国文化中有其独特的地位。


在京仓科技发展过程中,致力于把更好的酱香酒推向全国,让消费者更直接、更实惠地消费和享受酱香型白酒,促进酱酒产业的发展壮大和转型升级。

 

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(来源:游金地全媒体采编中心  编辑:张子扬 审核:何良庆)

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关键字:酱香型白酒,汪建利,京仓科技
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