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青岛开海啦,教你如何挑选海鲜,选鱼的原则
2016年09月02日 10:41 街头巷尾
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  为期三个月的黄渤海禁渔期结束,岛城数千条渔船扬帆起航。日前,记者探访青岛渔港码头发现,为了获得丰收,渔民整修船只、缝补渔网、召集人手准备充分。老渔民透露,首日上岸的海鲜以小海鲜为主,想吃大海鲜还得等等。


  在青岛,青岛人管海鲜不叫海鲜,叫——海货!9月1日青岛开海了~开海了咱吃点啥?海货呗!来看看“挑海鲜秘笈”保证让你吃到最鲜的海货!


  渔民预报首日上岸的多是小海鲜


  不同于刚休渔时的冷清,沙子口建港码头上一片忙碌的景象,而这种忙碌已持续了一个多月。8月31日上午10点,秋日的太阳还是很毒辣,渔民老蒲皮肤晒得黑亮,正在自家小船上忙碌着。“别看这些活琐碎,但工程量却不小。”正忙着修整船体的老蒲说,稳车需要换皮带,船上的缝隙都需要补,船舱之类的需要加固。

 

青岛开海啦,教你如何挑选海鲜,选鱼的原则

青岛开海啦,教你如何挑选海鲜,选鱼的原则


  在岸边,渔民们除了修补捕鱼用的渔网,还要检查修补许多渔网围成的筐子,船上的工人说他们的船主要是捕捞海螺,而这些筐子都是专门用来网海螺的。像收购船一般就带好冰块、柴油、以及在海上几天的食物、淡水就可以出发,收购来的鱼一定要用冰保存好,待收购的差不多了返回岸上卖。”大渔船的船主老王说,其实不少大马力渔船都是收购船,不捕捞作业只会从一些渔船上收购海鲜再倒卖。


  “渔业资源越来越少了,捕捞越来越不好干了,我也就是在湾前湾后捞点砺虾,12马力的小船,我一个人就能忙过来,也不用担心赔钱。”在红岛的西大洋渔港上,渔民老陈修整自己的小船时说,他一个人开船每天能挣三五百就很知足,但就怕跑空,捞不到货。


  “现在不知道海里怎么个情况,油钱是固定的,收不够鱼就要在海上靠着,总不能空船跑,在外边8天正常,10天、12天的都有可能。”沙子口渔港船老大老徐告诉记者,9月开海一般是虾蟹多,没什么值钱东西,啥时候返程还得看情况。通常要收到万斤以上的海鲜才考虑回到岸上卸货。


  根据往年情况,9月开海收到的虾蟹比较多,另外还有黄花鱼等各种杂鱼。“大渔船一出去就是好几天,短时间回不来,开海当天也就有些小渔船能打点海货回来。”渔民老陈说,西大洋渔港码头以砺虾、梭子蟹、小杂鱼为主。而沙子口渔港首批海鲜产品主要是虾、黄花鱼、老板鱼、笔管鱼、梭子蟹。崂山南姜码头当日会带回螃蟹、黄花鱼、秋鲅鱼、秋刀鱼、虾、小杂鱼等。

 

青岛开海啦,教你如何挑选海鲜,选鱼的原则

青岛开海啦,教你如何挑选海鲜,选鱼的原则


  关键词:极有人气的海鲜码头


  海鲜海鲜,越新鲜越美味。想第一时间大饱口福,咱青岛人可是有最得天独厚的条件——直接去码头扫货!


  沙子口码头(崂山)


  最佳海货:鲅鱼、小黄花


  最佳采购时间:上午6时-9时


  地址:沙子口渔港码头位于沙子口村东杏树湾


  公交车:104、113、301、304、旅游1号线,沙子口车站下车。


  崂山沙子口是至今少数保留着原生态的渔村之一。渔民每天近海捕捞,上岸后直接在码头上兜售,主要以黄鱼、黑头、沙板为主,特点就是纯野生、味道好。


  南姜码头(沙子口)


  最佳海货:虾虎、活八带鱼、大牙鲆鱼


  最佳采购时间:下午3时-5时


  地址:崂山区沙子口街道


  公交车:104、301、304、380、612、630路,姜戈庄车站下车。


  这里的海鲜不仅新鲜便宜,更重要的是全部都是捕捞的野生货,这是无论多么昂贵的养殖海鲜所比不上的。价格比较便宜,想买的话要赶早去。


  小港码头(市北)


  最佳采购时间:下午3时-5时


  最佳海货:螃蟹、八带、墨鱼、鲳鱼、大对虾


  地址:大鲍岛西北端


  小港码头交通便利,各种海鲜琳琅满目物美价廉,都是渔船海捕后直接运到码头交易,新鲜无比。海鲜比起市场上也会便宜些,称完后还可以跟摊主讲价,摊主一般也能给加点优惠。


  红岛码头(城阳)


  最佳采购时间:上午9时-10时


  最佳海货:蛤蜊


  地址:青岛市城阳区红岛街道办事处


  公交车:902路,东大洋、西大洋、宿流、肖家等站下车。推荐自驾前往。


  在青岛有句玩笑话叫:“红岛的嘎啦一挖一麻袋”,说的就是红岛盛产蛤蜊,所以红岛码头素来是蛤蜊的主要交易码头,这里的渔民一般早上4-5时出发,由于销售较快,市民最好上午9-10时前去购买,品种以小海鲜为主。


  积米崖码头(胶南)


  最佳海货:立虾、鳗鱼、红头鱼、老板鱼


  最佳采购时间:上午5时-9时


  地址:胶南市灵港路12号


  公交车:隧道5、6、7路,风和日丽站下车。推荐自驾前往。


  自驾的朋友前往积米崖,出隧道后走滨海大道直行即可,导航可直接搜索“积米崖渔港”。渔港岸边就是海鲜市场,新上岸的海货会在这里集散,当地特产的灵山岛野生螃蟹绝对不能错过。


  王哥庄镇会场码头(城阳)


  最佳海货:螃蟹、小黄花鱼、黄姑鱼、白姑鱼


  最佳采购时间:农历初一十五最多


  地址:青岛市王哥庄镇会场码头


  公交车:616路,会场站下车。


  码头主要产螃蟹、小黄花鱼、黄姑鱼、白姑鱼等品种,由于螃蟹受潮流影响较大,因此每月农历初一、十五数量会比较多。


  鳌山卫(即墨)


  最佳采购时间:下午2时左右


  地址:鳌山卫镇七沟二村近滨海大道


  公交车:617路,鳌山卫车站下车向东步行3.7公里,推荐自驾前往。


  鳌山卫七沟渔港码头,基本以小型渔船近海作业为主,不少人专程从市区开车过来。每当有海货上岸,岸边的人便围过来抢购。


  温馨提醒:虽然绝大多数的商贩是诚信的。但为防止缺斤少两,还是要注意提醒商贩把装海鲜的塑料袋的水倒出去或自带手持弹簧秤。想去购买海鲜的市民也可以多看看天气预报,天气不好的时候最好不要去码头以免渔船不出海。


  关键词:海鲜好吃怎么挑?


  螃蟹


  ①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。


  ②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


  ③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


  ④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


  ⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


  ⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


  琵琶虾


  ①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


  ②捏琵琶虾头,越硬越好;


  ③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


  ④看重量,同样大小重量越大越好。


  再给大家介绍独家的个方法哦——把琵琶虾挨个竖起来,让其呈“拱桥”状,如能马上回复原状的,就是好琵琶虾。


  判断琵琶虾公母可以找虾膏,透过亮光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。


  当然,你还可以这样辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,呈“王”字。


  海虾


  买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:


  ①养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜;


  ②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


  ③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


  ④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


  ⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。


  鱿鱼


  选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:


  ①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


  扇贝


  选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


  在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。


  口感上有啥区别呢?打个比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。


  蛤蜊


  ①要选贝壳有光泽的,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;


  ②不要以为选开口的蛤蜊就是活的,在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了;


  ③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来;


  ④选半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦。


  鱼


  ①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


  ②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;


  ③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;


  ④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


  ⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


  海蜇皮


  ①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;


  ②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;


  ③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;


  ④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;


  ⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


  最后让我们迎来终极奇葩海鲜——


  海肠


  《来自星星的你》里面,千颂伊参加高端婚礼时还心心念念的刺螠,就是我们所说的海肠子。别看这东西长得略显猥琐,味道可是非常鲜美脆韧。山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地,而且很难长途运输,也就是说想吃海肠子,离开我们这一片还真吃不着,就算吃到也会让人贵得想哭。


  挑法:必须要选活的、蠕动得比较频繁的。


  做法:韭菜炒海肠几乎算是标配了,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,迅速下锅翻炒。如果动作慢了,海肠就会变得僵硬难以咀嚼,所以说这绝对是技术活。



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