青稞， 拉丁名为Hordeum vuLgare L.var.NudumHook.f， 是裸大麦的一种， 含有丰富的(1 → 3)(1 → 4)-β-D- 葡聚糖，简称β- 葡聚糖，是存在于籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，人们对于β- 葡聚糖的研究兴趣首先来自于β- 葡聚糖的高粘性可以导致酿酒中的醪液排出率降低，在低温贮存时会导致酒中有混浊物;在饲料工业上，β- 萄聚糖的高粘性可以降低鸡、猪等对饲料的利用率。近30 年来，人们对于β- 葡聚糖作为一种抗癌、降血糖药物进行开发。

　　青稞亦称米大麦、米麦、稞麦，分六棱和八棱，是大麦的一种变种，为乔本科，一二年生草本。产地主要为西藏、青海、甘肃、四川等地，千粒重30g 左右。青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量变幅在6。35%-21%，平均值为11。31%，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8 种氨基酸含量均高于这3 种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3 种谷物;淀粉含量的平均值在59。25%， 变幅为40。54%-67。68%， 普通含有74%-78% 的支链淀粉，有些甚至高达或接近100%;粗脂肪变幅为1。18%-3。09%，平均值为2。13%，比玉米和燕麦低但高于小麦和水稻，它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸、D-α- 生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1。7 倍;可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物;青稞富含B 族维生素、维生素C、维生素E 等，是B 族维生素的极好来源;所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻、玉米。

　　青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的75%左右。经研究发现，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，引起了全世界的关注。西藏云上金箭农业投资有限公司就是把β-葡聚糖发掘出来，加工成深藏健康食品。

　　(1) 青稞中β- 葡聚糖在麸皮中含量较高(5.78%)，而在青稞面粉中含量较低(2。21%)，即青稞β- 葡聚糖主要分布在糊粉层细胞壁中。

　　(2) 以青稞麸皮为原料提取β- 葡聚糖前进行预处理( 高温烘干和乙醇回流) 对β- 葡聚糖得率影响不大。

　　(3) 试验结果表明，影响青稞中β- 葡聚糖得率的各因素主次顺序是pH 值、时间和料水比，最佳提取工艺参数为：PH 值为9、时间2。0H、料水比1：15、50C

　　下提取两次，得率为6。65%，纯度64。72%。

　　(4) 调节多糖液的pH 值至4。5，去除部分蛋白类物质，进行硫酸铵分级沉淀，最后进行乙醇醇析，得到纯度为88。7% 的β- 葡聚糖，再经DEAE-52 纤维素

　　柱层析和SepHadex G-100 凝胶柱层析得到一种均一分子质量的葡聚糖，得率为0。45%(以青稞麸皮干基计)。

　　(5) β- 葡聚糖A 的单糖组成是由葡萄糖组成。样品的分子质量为3。0X10 的6 次方道尔顿;分子结构中存在β- 型糖苷键;所得β- 葡聚糖不溶于乙醇、 、丙酮等有机溶剂，粘度为42mPaS,[a](H2O) 为-95.3 度;与碘- 碘化钾溶液的反应不显色，说明它是非淀粉类多糖，与斐林试剂反应、双缩脲反应、三氯化铁反应、CTAB 反应、280CM 吸收均为阴性，说明它是不含单糖、蛋白质、多酚类物质、核酸等的中性多糖。

　　科研意义

　　根据现代科学研究证实，青稞不仅是世界上β-葡聚糖含量最高的物种，而且经过过去三十年的实验证明，它所富含的β-葡聚糖是高血脂、高血糖、高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的克星，它抗肿瘤、抗癌症并且对于提高人体的免疫力都有特别的功效，是当今世界最具开发潜力的、且无任何副作用的集食材与药材于一身的物种。云上金箭青稞β-葡聚糖素的横空出世，必将带动整个产业链的启动和升级，具有革命性的开创意义。

　　（以上文章摘录自西藏云上金箭农业投资有限公司官网）

关于西藏云上金箭农业投资有限公司

　　企业简介

　　在加大农产品基地建设的同时，自治区政府和科研单位加大对青稞的科研投入和开发力度，西藏首次从青稞中提取β-葡聚糖获得成功，填补了国内青稞β-葡聚糖产业化开发的空白，青稞成为β-葡聚糖含量最高的麦类作物。西藏云上金箭农业投资有限公司成立于2011年7月，公司注册在久负盛名的、历代班禅贡品青稞基地日喀则联乡，是一家集青稞种植、收购、加工、销售、科研为一体的现代企业。迄今为止，公司在西藏建立了包括喜马拉雅稀缺物种基地(岗巴)、吐蕃王朝贡品青稞基地(泽当)、古格王朝贡品青稞基地(普兰)、历代 贡品青稞基地(尼木)、历代班禅贡品青稞基地(联乡)在内的五大产业基地。在历代班禅贡品青稞基地联乡，公司发起并筹建了世界首家青稞自然博物馆。同时，公司着力打造世界最高海拔的有机青稞种植基地，已开发了两千亩有机种植园，未来的一年内，将达到总面积五千亩。公司与青稞研究的科研机构、大学实验室、藏医专家合作成立了产品研发部，秉承“敬畏自然，回归自然、与大自然分享生命力”的宗旨，公司期望通过充分利用西藏得天独厚的自然条件以及优良的文化传统，在回归自然的过程中，实现无农药、无化肥的传统自然耕作，并将这种理念推而广之。与此同时，公司与西藏农科院合作，发起设立了青稞物种保护基金会，大力呼吁保护西藏特有的野生青稞资源。