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游金地百科：台式卤肉饭

2015年04月14日 10:45 游金地百科

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　　台式卤肉饭

　　卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

台式卤肉饭

　　1菜品特色

　　卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。

　　2做法

　　做法一

　　步骤

　　1、红葱头去皮，切小丁。

　　2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

　　3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

　　4、取适量浇在饭上即可。

　　注意

　　1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!

　　2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

　　3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。

　　做法二

　　材料：

　　五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。

　　步骤：

　　p1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。

　　香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

　　p2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。

　　p3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

　　p4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

　　p5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

　　p6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

　　p7：下香菇块翻炒。

　　p8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

　　p9：下生抽，老抽，糖调味。

　　p1：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

　　p2：转小火加盖炖煮30分钟。

　　p3：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

　　p4：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。

　　3营养价值

　　有利：低钠盐、富含钾

　　不利：饱和脂肪酸含量过高

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关键字：卤肉饭,台湾,祭品,肉燥面

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