上合青岛峰会国宴菜单曝光 展示博大的鲁菜文化

　　在上合组织青岛峰会，各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚上在青岛国际会议中心的欢迎宴会上，嘉宾们都品尝到了哪些菜？

　　央视直播透露了国宴的部分菜单——

　　孔府宴：主菜四菜一汤

　　1、孔府一品八珍盅

　　2、孔府焦溜鱼

　　3、孔府神仙鸭

　　4、孔府酱烧牛肋排

　　5、孔府蔬菜

　　所有上桌的菜品必须做到极致，比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。

　　孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜。

　　孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。

　　鲁菜的奥秘

　　拥有导游名家、厨艺研究名家双重身份的人在青岛屈指可数，孙树伟就是其中最为出色的那一位。峰会召开前后，他已经连续接待了央视新闻、央视英语频道、中国日报等多个国家级媒体，带领他们一起探访青岛的色、香、味，将最接地气的青岛传遍五湖四海。

　　山东导游协会副会长、青岛美食研究会高级研究员孙树伟（右）推介青岛地道美食

　　“有朋自远方来，端上一道最地道的鲁菜，先暖暖朋友的胃，然后再带着他们走街串巷，上山下海，欣赏最美丽最大气最有文化味的青岛，我想他们一定会深深地爱上我的家乡——美丽的青岛。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高级研究员孙树伟骄傲地对记者说。

　　吃不停的青岛美食

　　千年香酥鸡香传万里

　　“旅游离不开美食，游客到哪儿第一件事一定是吃吃吃，然后才有精力玩玩玩。作为旅游人不懂美食就太可惜了，这也是我钟情于美食的最主要原因，希望将二者完美结合起来，留住游客的胃，更留住游客的心。”说完旅游，孙树伟忍不住说起了吃。

　　到了青岛，必须一喝一吃，那就是必须先喝一瓶青岛啤酒，二是必须去春和楼里吃一次千年香酥鸡。继前一日带领央视新闻直播团队前往啤酒街一海鲜店体验了一番“海鲜＋啤酒”的畅快后，昨日他再次带着央视直播团队来到了岛城百年老店——春和楼。在央视团队到来前，他和春和楼第十八任掌门人沈健基两人就早早做好了准备，端着一盘香酥鸡进进出出，提前开始彩排起来。

　　据悉，鲁菜已经有2000多年的历史，底蕴深厚菜系味美曾位居中国四大菜系之首。鲁菜中的青岛香酥鸡在传承了126年依旧诱惑着海内外食客的味蕾，沈健基介绍道：“仅一道香酥鸡的传承制作中，就有6代名厨为之倾力，通过严密的制作程序和要求，培育了‘香酥鸡’这一特色美食品牌，烹饪技艺已列入山东省三级非物质文化遗产。”

　　烩乌鱼蛋汤是汤中上品

　　此外昨天一早，孙树伟还到市场上买了烩乌鱼蛋汤的原材料，带到春和楼，由元老级注册中国烹饪大师戴永良亲自上阵，借助央视直播平台，为全世界展示鲁菜中的汤品——烩乌鱼蛋汤的制作工艺。

　　“这道汤是鲁菜中的上品，但一般在高档宴席中才会出现，寻常百姓吃得少，主要是因为原材料要求高，而且做法较为复杂，一般人很难做出它的美味。但任何人吃过一次就会非常难忘，所以我极力推荐。其实不光南方有上好的汤，我们北方同样不逊色。”孙树伟说，由于乌鱼蛋本身性质决定，故其在烹饪中的使用主要是采用烩法制作汤羹，将发好的蛋片放入烧沸的鸡汤内，用调料调口，勾成米汤芡，盛入放有米醋的大海碗里，撒上香菜末、胡椒粉则好。成品清淡可口，甘滑柔软，咸鲜酸辣，为高级筵席中的上品。

　　油爆螺片展现鲁菜火上功夫之最

　　现场他还推荐了油爆螺片、葱烧海参等精品鲁菜。孙树伟介绍说，海螺的切片是最能够体现鲁菜的刀工，“食在中国，火在山东”，鲁菜的火上功夫非常了得，其中，以“爆”见长，油爆海螺最能展现鲁菜的火候功夫。

　　而“无葱不欢”的山东人，更是将葱与海参结合起来，做出了一道葱烧海参，充分展现了鲁菜的大葱情结。葱烧海参是选用胶东特产刺参制作而成，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，闻之葱香四溢，食之海参滑润。

　　“鲁菜实在太博大了，作为鲁菜中的一个菜系，青岛本帮菜也很值得研究，值得推广，上合组织青岛峰会无疑是最好的推广平台，希望全世界的朋友们来到青岛，看美景，品美食。”孙树伟表示。