金秋十月 栗香飘散 栗子烧鸡让你欲罢不能

　　金秋十月,正是栗子大量上市的时节。行走在街头巷尾,不经意间便飘来糖炒栗子的香气。买上一袋刚出锅的炒栗子捧在手里,栗子的炙热最能驱走深秋的寒意。趁热剥开,栗仁金黄饱满、入口粉糯,那甘甜的味道如同炸开一般,覆盖了全部味蕾,也打开了许多人记忆的大门。
　　打栗子忆童年

　　小时在农村长大的建彬人到中年,对栗子有别样的情怀。“故乡漫山遍野都是树,在我的记忆中,除了郁郁葱葱的松树、杉树,就是屋后那几棵大栗子树。”建彬说,儿时家里穷,每年秋季的学费都是靠卖栗子的钱凑齐的。中秋一过,树上的栗子蓬便挂满枝头。与人们从市场上买到的栗子不同,树上的栗子被一层长满刺的外壳包裹,像一个个小刺猬。栗子蓬成熟后,会自然开裂,露出里面的栗子,像呲着牙的笑脸。待秋风一吹,栗子蓬就簌簌地往下掉。

　　“那时,我几乎整日地守在栗子树下,生怕落地的栗子被旁人捡了去。掉下来的栗子虽然不多,但是仔细收集也能装满一小布袋。嘴馋的时候,我便直接在空地上捡些柴草升起一堆火,然后将几个栗子丢进火堆里煨熟。当听到一声闷响,栗子壳就爆开了。这时栗子也熟了,赶紧把爆开的栗子从火堆里扒拉出来,抹掉草灰,剥出黄灿灿的栗子肉直接填到嘴里,这便是我儿时最美的味道。”建彬说,到了栗子大面积成熟的时候,父母就会提着杆子,戴上草帽,全副武装地打栗子。打栗子前,首先要将地面上的杂草清理干净,这样便于捡栗子。遇到高处的栗子,父亲则会敏捷地爬到树上,再用手里那长竿子狠狠地敲打一番。只听得一大片重物落地的声响,犹如下了一场倾盆大雨,黄澄澄的栗子蓬纷纷掉落在地上。他和母亲则手舞足蹈地拿起竹夹子将一个又一个饱满的栗子蓬夹进竹篓。

　　“收集起来的栗子要去掉带刺的外壳才能卖,这是一个苦差事。一定要戴上厚的专用手套,再用钳子或是剪刀协助,还要手脚并用才行。”建彬说,整装的栗子多数会拿到镇上卖,个头小的或者破损的栗子才会留下吃。但无论是煮着吃、炒着吃,对于他来说都已经没了兴趣。因为这个时候的栗子,仅仅是一种食物,而没了乐趣。
　　栗子烧鸡

　　用料:鸡腿肉800克、栗子500克、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、盐

　　制作方法:

　　1、将鸡腿肉洗净切块,焯水备用。将去皮栗子放入油锅中炸至表面变色捞出备用。

　　2、用锅中剩余的热油,爆香葱、姜、蒜、干红辣椒和花椒,加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄,再加入炸过的栗子,加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀。

　　3、倒入没过鸡块的开水,小火焖30分钟左右,最后大火收汁即可装盘。
　　难忘栗子烧鸡

　　对于出生在城市的静水来说,虽然没有体验过农村打栗子的乐趣,却对奶奶拿手的栗子烧鸡情有独钟。“对栗子最初的印象,就是小时候奶奶做的栗子烧鸡。每每回想起来,仿佛依稀能闻到那香甜可口的气味。”静水说,在那个物质短缺的年代,能够吃上一次栗子烧鸡,简直是奢侈,因此只有在中秋节才能吃到这一大菜。每年中秋节,父亲早早出门到集市上采买新宰杀的公鸡,孩子们则负责剥栗子肉。栗子好吃,却难剥。一来要剥去棕色的栗壳,二来要刮掉栗子的内皮。新鲜的栗子不好去皮,最好在太阳下晾几天,等栗子肉的水分挥发掉一部分,里面的肉体积变小,皮就容易去了。若将栗子在淡盐水里煮五分钟,栗子壳和内皮也能轻松去除。栗子和鸡肉准备妥当,就轮到奶奶登场了。栗子需要先过油,这样更易熟透。再将其和鸡块一同放入砂锅中小火煨着。只听得砂锅里咕咚咕咚地响着,鸡肉的香味夹带着栗子的清香飘了出来。只待揭开盖子的时候,香味扑鼻而来,酥烂的鸡肉、金黄的栗子,简直让人欲罢不能。一家人围坐在桌前慢慢享用,其乐融融。

　　秋食栗子有讲究

　　很多人只知道栗子好吃,却不知道它还是“养生高手”。栗子素有“干果之王”的美誉,含有丰富的蛋白质、维生素,是一种物美价廉的滋补品。栗子所含的淀粉很高,干栗子的碳水化合物达到77%,是土豆的2.4倍,蛋白质含量也不低。生栗子所含的维生素C比西红柿还要多,是苹果的十倍。栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,尤其是钾的含量突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。这些矿物质和维生素可以有效预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病。栗子虽营养丰富,但生吃太多栗子不易消化,熟吃太多则容易滞气。尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃栗子,以免加重病情。多食栗子也容易摄入过多的热量,不利于保持体重。但是因为栗子的碳水化合物较多,所糖尿病患者吃栗子应适可而止。
游金地