采摘蘑菇一定要谨慎，蘑菇怎样吃最安全？

　　随着气温逐渐升高，降雨逐渐增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，误采误食有毒野生蘑菇导致的中毒事故易发多发。

　　蘑菇种类繁多，我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种,且不易鉴别。食用有毒野生蘑菇中毒后没有特效疗法，病死率高、风险极大。

　　如何防止食用有毒蘑菇？

　　不随意采食野生蘑菇

　　目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，个人不要采食野生蘑菇。

　　不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

　　对于市场上售卖的野生蘑菇，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。

　　吃蘑菇，勿饮酒

　　不吃过熟或幼小的野生菌，野生菌不宜凉拌食用，要炒熟煮透，不要用急火快炒。

　　最好每次食用一种野生菌，避免混合食用多种野生菌产生反应引起中毒。

　　食用量要有所控制，不要一次食用过多。

　　食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇产生不良反应引起中毒。

　　发病期：10分钟—6小时

　　野生蘑菇中毒的种类有，胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍。

　　误食毒蘑菇后，最短10分钟、最长6小时后发病。

　　食用食物后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状应及时前往医院治疗，来不及就医的，应积极采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，尽快排除体内尚未被吸收的毒素后及时就医，同时要保留好食物样品、当餐所用原材料、加工使用的容器设备或呕吐物等供专业人员救治备查。

　　学校食堂不出售野生菌类食品

　　严禁学校食堂、集体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体用餐单位加工食用、出售野生菌类食品，禁止农村家庭自办宴席加工食用野生菌，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。