青州剪刀：72道工序，铸就温度与厚度

　　每一个手工锻打而成的剪刀，都应该被尊重。

　　因为这是一把匠人用心打造的，充满温度和厚度的剪刀--青州剪刀。
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　　【器】之美

　　《舌尖3》让观众们将目光重新投向生活中烹饪食物时常用的器具，那些我们习以为常却极少关注的器具，因为美食的诞生而有了别样的魅力。

　　而除了铁锅、菜刀、盘碗这些烹饪时常用到的器具之外，一把锋利且顺手的剪刀在厨房中也是不可或缺的。

　　剪尖灵巧，刃薄锋利的优点，让剪刀成了菜刀之外处理食材的不二之选。

　　经由72道工序手工锻打而成的青州剪刀，相较于市场上的合金剪刀，更加结实耐用，而青州剪刀独特的镶钢锻打技艺，也让刀尖更加锋利耐用。

　　这样的剪刀钢质优良，刃口锋利，应付各种薄、厚、软、硬物都能十分自如：十几层的布料一剪到底，剪绸缎织物绝不挂丝，大头针、薄铁皮剪完之后刃口不卷不崩。
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　　【器】之炼

　　相较于"网红"章丘铁锅注重锻打的次数来说，精巧的青州剪刀更加注重的应该是技艺。

　　据青州文庙石碑记载，四百多年前的明朝嘉靖年间，青州就有了制作剪刀的手工作坊。光绪三十三年（1907年），《益都县图志》记载："青州剪刀为铁器之最，剪刀品质最优"。

　　不经千锤百炼，如何能得一把青州好剪刀。一把青州剪刀，从钢材到做成剪刀，需要整整72道工序。

　　从试铁、试钢到嵌钢、锻打、淬火、磨制、打轴眼、合脚(弯剪刀把环)，每一个步骤都在考验着匠人的耐心和经验。因为关键工序一旦稍微失之毫厘，就有可能前功尽弃。

　　钢铁分明、刃口锋利、销钉牢固、开合和顺......正是这些优点，让青州剪刀能够400多年来不惧风雨屹立不倒！
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　　【器】之魂

　　在这四百多年的时间里，青州剪刀铺里铁锤与铁砧锻撞击时发出的铿锵声从未停止过。

　　对于常年守着炽热炉火的匠人们来说，受伤是经常的事儿。他们的手上几乎到处都是伤疤，烧红的铁沫会在打着剪刀的时候迸到眼睛里面，为此他们每年要去两三次医院，将眼球上的铁沫用刀刮掉。

　　但即便如此，他们也从未想过要放下手中的铁锤，那铁锤因为常年握在手中，早已现出了深深的凹痕，在漆黑的锤身上，显得分外光亮。

　　时至今日，年过花甲的青州剪刀传承人张国民还时常会和厂里的年轻人一起，穿着工作服将优质的钢铁原材料卸下，再将打磨光亮包装精致的青州剪刀装车，发到全国各地，甚至是美国、日本、韩国。

游金地