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青岛春和楼:老店不老 处处有创新
2017年05月25日 14:39 名人名企
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  在市南区中山路中段,有一家与岛城建置同龄的传奇老店,古老的门头上镶嵌康有为题写的“春和楼”和“1891”字号,曾经,北洋大臣李鸿章交口称赞、维新义士康有为亲笔题名、美国上将莱昂斯念念不忘,作为岛城历史的一张底片,它见证了我市百年历史变迁,叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新的全过程。
  徐特立为香酥鸡“点赞”

  1957年,时任中央人民政府委员、八届中央委员的徐特立先生来到了青岛,并携家人慕名到春和楼饭店品尝正宗鲁菜。落座后,徐特立点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜品,由时任厨师长、特级烹调师任荃为其精心烹制。当徐特立与家人食用色泽棕红、外酥里嫩的香酥鸡后称赞说:在北京就听说过这道菜的鼎鼎大名,今天品尝后果然名不虚传。

  记者还了解到,当年北洋大臣李鸿章、晚清恭亲王溥伟、维新变法先驱康有为、美国上将莱昂斯等知名人士均曾到春和楼用过餐。

  百年风雨屹立不倒

  日前,记者慕名来到这家传说中的百年老店。在春和楼一楼前厅,各种与春和楼有关的名人故事、老物件被妥善摆放在展窗内。春和楼饭店始建于1891年,迄今已有125年经营历史,是一家与岛城建置同龄的传奇老店,在这一百多年时间里,春和楼经历过辉煌,也同样面临过惨淡。“春和楼最鼎盛的时候,不知有多少知名人士都在这里用餐,但惨淡时,店里经常一整天见不到一个人。”聊起春和楼的发展史,春和楼饭店集团有限公司董事长沈健基说。

  “上世纪90年代到2004年前后,春和楼可谓是经营惨淡。”沈健基说,上世纪末,在市场经济的浪潮下,由于没有做到跟市场及时接轨,且菜品多数走“高端路线”,价格普遍较高,很多市民都不愿前去吃饭,春和楼业绩一度下滑严重,到本世纪初,百年老店春和楼可谓是门可罗雀。“我们对市场及春和楼当时所处状况进行了深度分析,进而重新定位。”沈健基告诉记者,为扭转亏损局面,他们提出了“正宗鲁菜低价位、青岛人的饭店”等口号,并将之付诸实践,逐渐扭转了亏损的被动局面,并传承至今。

  老店不老:

  百年名店处处有创新

  聊起春和楼传承百年不倒的“秘诀”,沈健基提出了一个词——“创新”。

  技艺:消除门户之见沈健基介绍,他们多次组织开展与北京大三元、上海德兴馆、上海西湖饭店、杭州楼外楼、苏州松鹤楼、扬州富春茶社等全国10余家百年餐饮老店的联袂献艺活动。不但提升了这些老店的知名度,更是令各家老店的大厨能够互通有无。“我们学会了南方菜系中松鼠桂鱼的做法,而南方饭店的一些大厨也学会了我们四喜丸子的诀窍。”沈健基说。

  菜品:投“客”所好沈健基告诉记者,作为沿海旅游城市,岛城众多风景名胜受到不少游客的喜爱,春和楼始创推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的“青岛十大风景菜”,在雕刻艺术、烹饪技巧、原料应用、调味、装盘、美饰诸方面,引入全新现代手法,飞阁回澜(栈桥)、琴屿飘灯(小青岛)、穹台窥象(观象山)等菜品受到海内外食客好评。

  模式:多渠道服务沈健基告诉记者,作为一家传奇老店,春和楼近年来在继承传统服务特色的基础上,还积极探索服务创新,增加了多项对外服务项目,如香酥鸡现炸热卖,酱卤制品等窗口外卖服务;电话、传真、网上订餐和送餐到百姓家服务;还推出了选派厨师到百姓家烹制宴席菜业务。

  作为见证了青岛百年历史的老店,春和楼历史悠久,可是却没有落后于时代潮流,它紧随时代,与时代一同发展,这也是它屹立不倒的一个重要原因。
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关键字:春和楼,岛城历史,中华美食文化
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