走访非遗珍宝，匠心传承，百年鲁菜地标名店——青岛历史春和楼

　　清朝光绪十七年（1891年），春和楼饭店创立。总部坐落于山东青岛百年老街中山路146号，迄今已有126年餐饮文化历史，是山东省历史最悠久的鲁菜名店，国家国内贸易部和商务部分别命名为“中华老字号”企业。作为鲁菜青岛地区的发祥地，有7代名厨师徒技艺相传，凝聚了1000余名厨师的智慧和力量，鲁菜名品香酥鸡现已被列入青岛市和山东省非物质文化遗产名录；鲁菜传统烹饪技艺也被收录入国家非物质文化遗产档案。

　　本期精彩回顾：入选助力“国家品牌计划”民族品牌——百年鲁菜地标名店-春和楼。

　　春和楼，流淌着几代人浓浓的情怀和向往，也是外地游客纷至沓来的地标百年名店。新中国成立前，李鸿章、恭亲王溥伟、胶澳总督汪然美隆、康有为、老舍、巴金、梁实秋、杨振声等政要名人曾多次光临。新中国成立后，叶剑英、王震、徐特立等老一辈革命家和文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、萧军、尹瘦石、臧克家等也登楼品尝名馔佳肴、题诗作画，许多源于春和楼的名人轶事，是青岛历史的真实写照，至今传为美谈佳话。春和楼还接待过朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美国海军作战部长特罗斯特上将与太平洋舰队司令莱昂斯上将等政要和众多国外贵宾，在国际上有较高的声誉。

　　为适应市场需求，近年来，春和楼在继承传统基础上，同时开展正宗鲁菜美食节、“岁末酬宾感恩惠客”、“文化餐饮品鉴会”、“春和之声文化节”等多项创新活动，组织厨艺比赛，大力开展研制创新菜品和精品面点。采取“走出去、请进来”多种形式与北京大三元、上海西湖饭店、苏州得月楼、扬州富春茶社、宁波状元楼、武汉老通城等百年老字号联袂献艺，相互交流切磋经验，有效巩固、提高餐饮文化。并以青岛十大景观为主题，融食品雕刻艺术与烹调技艺为一体，烹制了“青岛十大风景菜”，开中国风景菜之先河，受到国内外同行和中外宾客的高度赞扬。坚持每月推出创新菜，让到店顾客常吃常新，寓餐于乐。香酥鸡、油爆活海螺、葱烧海参、春和楼蒸饺系列，春和楼精品面食系列等被评为国家名菜名点，爆炒腰花、龙凤双腿等近20个菜品分别被评为省级、市级名菜和青岛海鲜名菜，为繁荣青岛餐饮市场和旅游业发展做出了积极贡献。
　　2002年9月，企业改制为青岛春和楼饭店有限责任公司，全体“春和楼”人统一思想目标，同心同德、齐心协力，擦亮百年老字号的金字招牌，使企业有了长足发展，经济效益和社会效益同步大幅度提高。又获得青岛市物价计量信得过单位、青岛市消费者满意单位、青岛市开拓市场先进单位、青岛市文明单位标兵、山东省先进企业、中国历史文化名店、中国传播食文化特殊贡献企业、全国中华老字号传承创新先进企业，央视《对话中国品牌》栏目组战略合作等硕果累累的荣誉。2010年被商务部中华老字号保护和促进发展委员会作为“审时度势，发挥自有优势，大胆创新产品”的典型，向全国老字号推广，成为全国老字号的样板。

　　近10余年来，春和楼既抓好产品经营，又大力做好餐饮文化的传播与弘扬，取得社会效益、经济效益双丰收，2008-2016年公司收入连年增长，实现利税也有相应幅度提高，2015、2016年，特色品牌春和楼香酥鸡传统烹饪技艺分别被列入青岛市、山东省非物质文化遗产名录。

　　现成为中国鲁菜名店，中华餐饮名店，中国中华老字号百年品牌联盟成员（全国50家），中国著名民族餐饮品牌。企业将充分发挥老字号商誉，坚持挖掘传承创新发展，保护传统烹饪制作技艺，传播和弘扬鲁菜文化，加大山东省非物质文化遗产“香酥鸡”市场销售力度，尽快实现基地加工、批量生产、商超与电超并举销售的产销链。同时，继续发展连锁分店，不断扩大经营规模，为发展好“春和楼”这一民族品牌、争创国内一流餐饮行业而不懈努力。
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