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青岛本地螃蟹如何挑?螃蟹三种最佳吃法
2014年08月26日 11:53 美食
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  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。一年一度吃螃蟹的好季节又来临了,吃货朋友们瞪红了眼,来到海鲜市场,各种螃蟹“横行霸道”,本地蟹、外地蟹,河蟹、海蟹,梭子蟹、大闸蟹......今天青岛特色美食【游金地】给您讲讲螃蟹挑选学问以及如何做螃蟹最好吃。

美味螃蟹

  如何挑选好吃螃蟹?

  青岛的野生本地蟹最为鲜美,由于青岛维度高,本地螃蟹生长周期长,蟹肉紧致,一般肚皮是青白色,略微凸起,蟹壳较硬,这样的本地螃蟹最为鲜美,外地螃蟹肚皮多是纯白色,扁平状,没有突点,蟹壳相对柔软一些。海水养殖的螃蟹一般个头小,颜色深一些,大多来自即墨、日照、胶南等地。

  怎样做螃蟹最好吃?

  1.清蒸

  大部分人都选择清蒸螃蟹这个简单好吃的烹饪方法,最大限度保留蟹子的原汁原味,在做之前要将螃蟹放入水中半天,让其吐出肚子中的脏东西,然后在清蒸前将螃蟹洗干净,清蒸时可以放点姜醋去腥驱寒,蒸的过程不要开锅盖,一下子把螃蟹蒸透最好。

  2.醉蟹

  制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

  3.爆炒

  一些个头小的螃蟹可以用爆炒的方式烹饪,在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。

  现在青岛市场上的螃蟹越来越多,多是从连云港来的梭子蟹,最低价格15元/斤已经是常事,预计还有一个月,青岛本地螃蟹将会上市,届时吃货朋友们可以赶上这股大潮,好好品尝一番。

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关键字:螃蟹挑选方法,螃蟹烹饪方法,青岛特色美食
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