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青岛本地螃蟹如何挑？螃蟹三种最佳吃法

2014年08月26日 11:53 美食

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　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。一年一度吃螃蟹的好季节又来临了，吃货朋友们瞪红了眼，来到海鲜市场，各种螃蟹“横行霸道”，本地蟹、外地蟹，河蟹、海蟹，梭子蟹、大闸蟹......今天青岛特色美食【游金地】给您讲讲螃蟹挑选学问以及如何做螃蟹最好吃。

美味螃蟹

　　如何挑选好吃螃蟹？

　　青岛的野生本地蟹最为鲜美，由于青岛维度高，本地螃蟹生长周期长，蟹肉紧致，一般肚皮是青白色，略微凸起，蟹壳较硬，这样的本地螃蟹最为鲜美，外地螃蟹肚皮多是纯白色，扁平状，没有突点，蟹壳相对柔软一些。海水养殖的螃蟹一般个头小，颜色深一些，大多来自即墨、日照、胶南等地。

　　怎样做螃蟹最好吃？

　　1.清蒸

　　大部分人都选择清蒸螃蟹这个简单好吃的烹饪方法，最大限度保留蟹子的原汁原味，在做之前要将螃蟹放入水中半天，让其吐出肚子中的脏东西，然后在清蒸前将螃蟹洗干净，清蒸时可以放点姜醋去腥驱寒，蒸的过程不要开锅盖，一下子把螃蟹蒸透最好。

　　2.醉蟹

　　制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。

　　3.爆炒

　　一些个头小的螃蟹可以用爆炒的方式烹饪，在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。

　　现在青岛市场上的螃蟹越来越多，多是从连云港来的梭子蟹，最低价格15元/斤已经是常事，预计还有一个月，青岛本地螃蟹将会上市，届时吃货朋友们可以赶上这股大潮，好好品尝一番。

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关键字：螃蟹挑选方法,螃蟹烹饪方法,青岛特色美食

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