世界杯战歌奏响，2022年卡塔尔世界杯进入倒计时，球迷们已经准备熬夜观战。四年一次的世界杯，不仅是球迷的盛宴，也是朋友相聚、开怀畅饮的纵享一刻。球赛开哨，深夜的餐桌也有理由“放肆”起来。异国风情的烤肉套餐，家庭版的风味烤鱼，有滋有味的下酒小菜……赛场已经预热，球员们跃跃欲试，让我们端起酒杯，畅享舌尖上的“世界杯”。

　　魅力烤肉

　　不论你是否热爱足球，作为一场全球性的顶级体育赛事，今年的世界杯与往年有太多不同。相比四年前的俄罗斯世界杯，今年将赛事地点放在波斯湾西海岸的卡塔尔半岛，这是一个以石油和天然气致富的国家，因此也被球迷们定义为史上最“豪”世界杯。除此之外，从今年出战的各国军团来看，已经代表国家征战世界杯多年的几大主力，将在绿茵场上演永不谢幕的传奇。这场被球迷们定义为“诸神黄昏之战”的世界杯，怎能不令人心潮澎湃……

　　面对如此令人期待的比赛，作为球赛完美CP，烤肉当之无愧成为菜单首选。烧烤的魅力在于把朋友们聚集在一起，有肉有酒有人间。在家里吃一顿烤肉其实很简单，网购平台各种家庭烧烤工具给美食爱好者提供了丰富的选择空间。担心在家烧烤有油烟，选一款抽烟力度强的铁板烤盘就能解决一切烦恼。“在家吃烤肉图个乐和，食材口味也可以自由发挥。”大渔铁板烧梁师傅时常约朋友在家欢聚，“烤肉必不可少的是灵魂酱汁、烧烤料和蘸酱。”梁师傅告诉记者，烧烤料和蘸酱，一个干碟一个湿碟，操作简单。准备好细辣椒面和粗辣椒面、五香粉、芝麻盐、白芝麻和糖，搅匀后用来做干碟。将豆瓣酱、韩式辣酱、蜂蜜调匀，加入雪碧稀释，撒上白芝麻点缀，可用来做湿碟。“调料准备好了，烧烤食材则丰俭由人。”梁师傅家的“烧烤摊”常备材料除了虾、牛蛤蜊、土豆、辣椒等，最离不开的是五花肉。

　　想要把五花肉烤得焦而不柴，嗞嗞冒油，应选择五花三层的猪肉。“想要让五花肉吃起来外皮焦，内里软嫩，秘诀在于用梨水和洋葱泡一天。”梁师傅说，泡好的五花肉条正反面用叉子戳眼儿方便入味，烧烤盘不加油干烤，烤至表皮金黄色再翻面，再烤至全熟微微焦香即可。很多人吃烤肉喜欢包着生菜吃，认为荤素搭配才营养健康，也有人认为烤肉就是为了吃个纯粹，那种嗞嗞冒油飘香四溢，加上椒盐蘸酱的增色，油煎炭烤过的酥脆，才是烤肉的精髓。不论偏爱哪一种，当炉中的焰火给烤肉注入灵魂，一群人围着烤盘谈论着球场上的你追我赶，一顿热闹的家庭烤肉与赛场上的激情四射，注定要给这个冬天带来难忘的夜晚。

　　欢快烤鱼

　　因为时差的原因，赛事直播大部分都在深夜。不想让大吃大喝给体重增加负担，欢快的“轻脂夜宵”不妨考虑一下。足不出户在家烤鱼，其实非常简单。青岛李沧喜来登酒店中餐厅厨师长马维涛告诉记者：“吃不惯草鱼的海边人，可以以鲈鱼为主，其次是鲢鱼、黑鱼等，‘土腥味’小，也是不错的选择。”

　　烤鱼前，提前进行腌制很重要。“将鱼两侧改花刀，用柠檬片、洋葱、姜、胡椒、料酒浸泡，去掉鱼腥味。”腌制1小时后，马维涛表示：“家里有烤箱的，腌制后可以直接进行烤制。没有烤箱的，可以把鱼放在油锅中煎到表面金黄色。”将腌好的放入烤箱烘烤，以洋葱为辅助底，将鱼身刷油放入烤箱向上，烤箱230度烤10分钟，翻面再烤20分钟。烤制过程中，还可以给鱼炒料。家里常备的火锅底料，煸炒调味，蒜香、藤椒、酸辣等，根据自己的喜好添加相应食材。炒好后倒入啤酒和半碗水煮沸，最后把所有喜欢的菜都放进锅里煮一会。这时将烤好的烤鱼取出，将炒好的汤倒在烤鱼上，再放置烤箱中烤10—15分钟，让烤鱼吸收味道，然后取出，撒上葱花和香菜。此时，香辣的烤鱼完全具有午夜小吃的味道，搭配小酒味道与众不同。

　　吮指卤味

　　对球迷来说，下酒菜不需要太丰盛，只要有滋有味。一锅简单的卤味，也能吃得过瘾，喝得尽兴。

　　“卤味的精髓在于蛋白质、油脂和香料三者的微妙平衡。”青岛富力艾美酒店行政总厨陈师傅表示，蛋白质提供基调和鲜味，香料丰富食物的层次感。蛋白质主要来自食材本身，拿来卤的多半是含蛋白食材，易煮不易碎。比如牛肉、猪蹄、鸡翅，鸡爪、鸭掌是首选，鸡肉、鸭肉卤出来口感欠佳。豆腐最好是炸过再卤，冻豆腐和鲜豆腐都不甚理想。鸡蛋带壳卤最好，这样还不会污染卤水料。新鲜配出来的卤水最好是先卤肉类和蛋类，再用来卤素菜。

　　“一味卤水中，油是和事佬般的存在。”陈师傅表示，相较于水，油既能逼出脂溶性辛香成分的香气极大值，又能让食材更易熟爽口。卤在油中香，这话平实却也写实。近几年，一些火锅店发展出了一门油卤大法，其实并非完全由油来卤制菜品，只是油脂比例较红白卤更高一些。但自家做卤味猪油就够用了，想让卤水味道稳定些就再加点鸡油或鸭油。火锅里很常见的草果，放在卤汁里也有很难忽略的香气。砂仁、小茴香、丁香，用很少的量就可以达到效果。对于卤味达人来说，鸭脖、鸡爪是“根本停不下来”的卤味经典款。鸭脖好吃，重点在于有啃头，辣口不辣心。爱吃鸭货的美食达人刘灿灿经常在网络平台分享自己的卤味成果，她告诉记者：“好的鸭货先吃最外面一圈容易剥离的鸭皮鸭肉，肉质鲜美辣味并不明显。当接着把鸭脖子一节节地分别咬开进行仔细品尝，辣劲儿就慢慢上来了。啃掉中间的鸭管，鸭脖才算真正吃完，这时满嘴只剩麻麻的感觉，手却不自觉地伸向了下一只。”刘灿灿表示，菜卤好后最好凉透再吃，让凝固的卤汁附着在表面，啃起来更起劲。

　　世界杯熬夜模式即将开启，啤酒与各色卤味的豪华配置，是三五球友简约而不简单的世界杯打开方式。