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这口“开春第一鲜”来啦!青岛第一拨开凌梭涌入市场,价格和往年持平
2023年02月08日 11:18 美食 来源:观海新闻 编辑:陈晓彤
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  在青岛,海鲜的品种多得数不清,但如果说起开春里的头一鲜,不少人都会为梭鱼投票。立春时节后,雪融了,冰化了,鲜嫩的开凌梭上市了。之所以叫开凌梭,因为刚休眠醒来的梭鱼会在冰雪初融的时候游回温暖的近海岸,这时候的梭鱼还没怎么进食,肚子里杂物少,吃起来不会有泥腥味,肉质肥厚,鲜美异常,素有“食用开凌梭,鲜得没法说”的谚语。也就是说,这是属于冰雪消融、春回大地的第一口美味。随着天气变暖,梭鱼会在泥沙里进食,装了一肚子泥沙后,泥腥味也会变大。为此,如果想要吃到口感鲜美没有异味的梭鱼,当下是“黄金时间”。

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  活蹦乱跳的开凌梭让人忍不住想买来尝鲜。


  今年开凌梭下来时间挺早,记者在青岛各大农贸市场、早市的不少海鲜摊位上,都看到了梭鱼的身影。盛满清水的大桶是标配,摊主们时不时捞上一网,撒在铁盘里,活蹦乱跳的梭鱼扭动着身体,噼里啪啦作响,引起顾客的注意,任谁也忍不住想要买条尝尝鲜,价格上也和往年差不多,鲜活的梭鱼16—18元一斤。


  梭鱼是一种鲻科鱼类,我国沿海均有分布,多栖息在浅海或河口咸淡水交界处,平时主要刮食海底栖附着的小型动植物和硅藻、微生物、有机碎屑等,冬季海水温度较低,梭鱼会潜入深水越冬,过冬时梭鱼很少进食,开春后水温上升,梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食。四月下旬到五月份,梭鱼在近海产卵,生长。这也是为什么每年春天,在青岛沿海经常可以见到用网捞开凌梭的市民。

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  梭鱼(右)和鲻鱼有明显区别。图自科普达人 @李昂杜父鱼微博


  不过需要注意的是,青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”,并不全是梭鱼,其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼,仔细观察可以看到,梭鱼的眼睛中有一块红色,鲻鱼的眼睛则泛白,梭鱼头尖,鲻鱼的头则更为扁平。


  因此,开凌梭有时指的不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼类。山东特别是青岛地区说的开凌梭,是指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼,以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后,梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食,此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。


  开凌梭的做法有很多种,清蒸、白烧、家常烧都很好吃。尤其是家常烧最能保持鱼的鲜美味道。清炖前先将开凌梭洗净,刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀,不要切断。平底锅烧热,倒少量油,放入两面煎一下,放入葱姜八角,倒入足量的清水,水开后,撇去浮沫和油花,炖20分钟加入盐、香菜段,滴入香油,即可出锅。


  同样的开凌梭,西海岸新区常用酱泼的做法。开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,鱼身两面打斜刀,葱姜蒜切片。鱼身铺上豆瓣酱,上锅蒸15分钟,出锅后用热油淋在酱上即可。


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关键字:开凌梭,海鲜,梭鱼
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