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青岛美食名片:船歌鱼水饺,让你回味无穷!

2018年03月21日   生活资讯   来源:游金地   编辑:云淡风轻

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摘要: 靠海吃海,山东胶东半岛一带,把鲜美的鱼肉做成饺子馅儿,研究出了好吃的鱼水饺。其中青岛的船歌鱼水饺,尤为出色,被誉为“青岛美食城市名片”。

  说到饺子,古人说它是“天下通食”,真的是一点也没错。从南到北,从古到今,谁都要说上一句“好吃不如饺子”。不过,中国地大物博,各地饮食习惯也颇有差异,同样是饺子,也能做出不同风味。靠海吃海,山东胶东半岛一带,把鲜美的鱼肉做成饺子馅儿,研究出了好吃的鱼水饺。其中青岛的船歌鱼水饺,尤为出色,被誉为“青岛美食城市名片”。
  听青岛的同事说,外地朋友来青岛吃完船歌鱼水饺后,常常只有一个评价“惊艳”!现在,不用去青岛船歌店里排队了,这就把船歌鱼水饺带到你家。
  船歌家的鱼水饺有多特别呢?

  除了别出心裁用各种海鲜做馅外,船歌连饺子皮都有新花样,比如用墨鱼汁调黑皮、菠菜汁调绿皮、南瓜调黄皮……这样就有了白色的鲅鱼饺子、黑色的墨鱼饺子、黄色的黄鱼饺子、绿色的三鲜蛎虾饺子。

  清新的色彩搭配,看着都让人食欲大增!
  船歌鱼水饺的创始人之一王桂云,是著名的面点大师。她出身面点世家,师承自己的父亲王福昌,王福昌曾被称为“山东面点大王”。最近热播的《舌尖上的中国3》在第七集“生”中,也大篇幅介绍了王桂云和她的船歌鱼水饺。
  除此之外,这款鱼水饺还凭借什么而火遍全国?它的皮,纯手工擀制,筋道有韧劲;它的馅儿,鱼泥里有的有鱼粒,有的有虾仁,并搭配了姜水去腥,味道超棒;它的原料,0添加、0色素,全部采用天然、新鲜食材制作,吃得很放心。
  鲅鱼水饺

  主料:野生鲅鱼肉、猪肉

  辅料:韭菜、葱姜水

  来自青岛沙子口海域的野生鲅鱼,肉质细腻、鲜美,佐以韭菜、葱、姜,去腥提鲜,鲜香诱人。

  墨鱼水饺

  主料:野生墨鱼、猪肉

  辅料:韭菜、葱姜水

  墨鱼汁调色的黑色饺子皮,包裹住鲜美嫩爽的墨鱼馅,馅儿里墨鱼粒和墨鱼泥的比例是3:7,吃着非常有层次感,一口鲜!

  黄花鱼水饺

  主料:野生黄花鱼、猪肉

  辅料:香菜、南瓜、葱姜水

  选取了16cm左右的野生黄花鱼制馅,南瓜汁调色饺子皮,外观亮丽,口感鲜美,挑食的小朋友都会爱上。

  三鲜蛎虾水饺

  主料:野生蛎虾、猪肉

  辅料:韭菜、菠菜、葱姜水

  青岛海域独有的野生蛎虾做馅儿,虾仁不剁碎,尽量保持完整,更添鲜嫩口感。蛎虾肉质鲜美,食后有回甘,绿色菠菜汁调制的外皮,营养更全面。

  船歌鱼水饺为什么这么好吃?原来从皮到馅儿,都一点儿不马虎!它的饺子皮,从和面到擀皮,全部纯手工,因此口感特别筋道。机器做的饺子皮完全不能比,经常吃饺子的人,一口就能吃出其中的区别。它的馅儿,每一种口味里,都选择性搭配了葱、韭菜或者姜来去腥提鲜。面皮和馅儿的比例也严格保持在1:2,这样才能保证它皮薄馅大。这样的馅儿做出来的饺子,饱满扎实,入口极滑嫩,咬破以后,满口都充斥着鱼汁的鲜味,一点儿也不腥!
  船歌鱼水饺采用的原料,也非常讲究。用到的墨鱼、黄鱼、鲅鱼、蛎虾全部是野生的,做出来的馅儿鲜美极了。饺子皮的调色,也完全纯天然,从南瓜汁、菠菜汁再到墨鱼汁,都是天然食材。制作过程用的水,是当地的崂山矿泉水,口感甘冽柔润,带点儿清甜。
  船歌鱼水饺的吃法也是多种多样。最常见的就是,清水煮熟后,蘸酱吃!酱油醋、辣椒酱、麻酱……想蘸什么就蘸什么。
  Tips:煮水饺时,清水煮沸腾后放入饺子,煮开后,加半碗凉水,再煮开,如此重复操作3次,最后一次煮开、饺子浮起就可以捞起来吃了,这样煮出来的饺子才会好吃。

  饺子煮成汤,也是很多人喜欢的吃法。饺子清水煮熟后,放进喜欢的汤里,再次煮开,最后撒点葱花或者芹菜提香就可以啦!也可以用来做煎饺。煎完后,倒入蛋液,就是一道色香味俱全的蛋抱煎饺了。

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[责任编辑:云淡风轻]
标签: 船歌鱼水饺 青岛美食 鲅鱼饺子
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