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游金地百科:葱香千层饼
2015年04月20日 09:49 游金地百科
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   层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美千层饼也是奉化溪口的特产,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。


  起源:


  千层饼,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。


  原料:


  主料:面粉300g


  辅料:小葱适量


  调料:温水210g椒盐适量玉米油适量


  做法:


  1、中粉中加入温水和成稍软点面团。


  2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。


  3、小葱切成末。


  4、醒发好的面团,要在面板上揉一会,再擀成长方形的面片,越薄越好,在面片上先刷一层油。


  5、均匀地撒上点椒盐,再撒上点葱末,在方形的左右两侧对称的划上两刀,总共是四刀。


  6、第一层把两边的面片对称叠上如图。


  7、再把叠好的面片往里折过来。


  8、两边的面片搭过来。


  9、再次折叠,把四周捏死,用擀面杖两面擀擀,擀的稍薄一点。


  10、平底锅放点油烧至5成热,放入葱饼,中小火烙至一面金黄色时翻面。


  11、翻面时再放点玉米油,烙至两面金黄。


  12、外表酥脆,内部柔软多层,葱香浓郁的葱花千层饼就烙好了。


  营养价值:


  葱香千层饼中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。


  功效:


  【性味】甘,凉。


  ①《别录》:"甘,微寒,无毒。面温。"


  ②孟诜:"平。"


  ③《本草拾遗》:"皮寒,肉热。"


  ④《纲目》:"新麦性热,陈麦平和,小麦面甘,温。"


  【归经】入心、脾、肾经。


  ①《本草经疏》:"入手少阴经。"


  ②《本草经解》:"入足少阴肾经,足太阴脾经。"


  【功用主治】养心,益肾,除热,止渴。治脏躁,烦热,消揭,泄利,痈肿,外伤出血,烫伤。


  ①《别录》:"除热,止燥渴,利小便,养肝气,止漏血,唾血。"


  ②《本草拾遗》:"小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。"


  ③《纲目》:"陈者煎汤饮,止虚汗;烧存性,油调涂诸疮,汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤,散血止痛。生食利大肠,水调服止鼻衄、吐血。"


  ④《医林纂要》:"除烦,止血,利小便,润肺燥。"


  ⑤《本草再新》:"养心,益肾,和血,健脾。

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关键字:名吃,千层饼,味道香美
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