青岛万众食品：卤猪蹄时这3味料缺一不可，好吃到吮指

　　卤猪蹄是众多卤味当中最出众的一种，它的皮Q弹爽口，里面的肉软糯入味，骨头轻轻咬就掉了，无论是用来做下酒菜，还是当零嘴都是相当不错的选择。现在也是随处都可以买到各种口味的卤猪蹄，而且味道都特别的好。今天青岛万众食品就告诉大家，卤猪蹄时哪3味料最重要。
　　因为卤猪蹄是一种非常传统的美食，以前做卤猪蹄也是一门传统的手艺，所以在以前不是家家户户都会做的。青岛万众食品做卤猪蹄的历史可以追溯到清朝末年，从那时起就与猪蹄结下了不解之缘，人送外号"老皮匠"。不过随着生活水平的提高，网络的发展也越来越好了，所以很多的做法都流传出来了。现在也很多人都自己在家做卤猪蹄吃，做法基本上都对了，可是很多细节还是不清楚，所以卤出来的味道还是比外面卖的差很远。而且对自己卤的猪蹄总是有各种不满意。比如卤猪蹄不入味，卤不软烂，卤出来有腥味等等。其实这些都是因为少了一些调味料和香料。

　　猪蹄想要卤得好吃，首先对猪蹄的处理就不能马虎，一定要先把猪蹄洗得非常干净，然后加入葱结、生姜一起焯水，起到去腥提鲜的作用。这一步不做再好的卤料也拯救不了猪蹄的腥味。焯好水之后就是最重要卤的步骤了，卤猪蹄和其它食材一样都需要一个比较好的卤汁。但是卤猪蹄有3味料是缺一不可的。第一个是陈皮，在卤猪蹄的时候一定要放陈皮，陈皮不但可以去腥增香，对卤猪蹄最重要的作用就是解腻。若是不放陈皮，猪蹄卤好之后都会比较腻。
　　第二味必不可少的就是酱油，其它卤味可以直接炒糖色上色，但是卤猪蹄除了糖色以外还需要酱油，酱油味道浓鲜一放面可以压制腥味，另一方面还可以上色让猪蹄有一股浓浓的酱香味。还会让猪蹄在煮的时候更容易软烂。第三味不能少的就是草果，草果的香味和渗透性都非常的强，若是不加草果再香的猪蹄都入味都会差很多。

　　这3味料相结合之后才能卤出又软糯又入味的猪蹄。所以在卤猪蹄的时候，这3味香料是缺一不可，只有这样卤出的猪蹄才能软糯入味，好吃到"吮指"。
游金地