青岛万众食品：卤猪蹄想做到软糯入味，这两个步骤不能少

　　今天游金地小编来到了青岛万众食品，和大家分享如何卤制猪蹄好吃又入味，卤猪蹄好吃，做起来不易，不单单是香料多，而且要卤制的入味好吃也是要一番功夫。

　　天气太热，躲在空调屋里啃着卤的猪蹄，聊聊天也是不错，即"解放"了端手机的双手，又增近家人，朋友之间感情，何乐而不为！
　　自己在家卤猪蹄时，很多人急着享受美食，却往往忘记了两个重要的步骤。青岛万众食品告诉我，加上这两步后你会发现卤出来的猪蹄更入味，颜色更诱人，味道更好。这两步就是开始时对猪蹄的低温浸泡腌制和最后的浸泡入味。

　　卤猪蹄

　　食材准备；猪蹄3个，盐，姜片，葱段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，红腐乳汁，食用油，香料包（香叶5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5个，白扣5克，小茴香5克，丁香3个，砂仁4克，山楂两片。）

　　1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。

　　2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。

　　3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。

　　4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。

　　卤猪蹄算是我们民间最受欢迎的卤制美食之一了，不但美味而且营养丰富，含有的胶原蛋白对人体有养颜，抗衰老的保健作用，味道也是各种各样，这也就取决于卤汤的香料配方了。在卤猪蹄的时候适当的加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更红亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。

　　卤制美食，尤其是肉类必须要做到入味，而长时间的炖煮并不能保证味道完全的渗入到肉里，所以提前的腌制，和最后的浸泡才是关键，所以要想卤制出一锅鲜香入味的猪蹄，这两步绝对的不能少，尤其是大批量的制作的时候，更是必不可少。第一步的腌制必须放在低温的环境中，低温更容易让食材入味。
游金地